Baillotte: doskonała restauracja bistronomiczna prowadzona przez szefa kuchni Satoshi Amitsu

Po otwarciu Narro w 2021 roku właściciele tej restauracji, kierowani przez szefa kuchni Kazumę Chikudę, zadają nowy cios. Dla swojej drugiej paryskiej restauracji zdecydowali się zainwestować w nieuniknioną dzielnicę Saint-Germain-des-Prés. Od połowy marca 2023 r. rue du Dragon w 6. dzielnicy Paryża jest domem dla doskonałego nowego adresu dla smakoszy. Nazwa? Baillotte!

Za pięknym czerwonym frontem tej bistronomicznej restauracji znajduje się piękny salon zbudowany wokół otwartej kuchni, zwieńczony antresolą. W kuchni znajduje się utalentowany japoński szef kuchni Satoshi Amitsu, którego technika jest nieomylna.

Pochodzący z Ibaraki w Japonii szef kuchni ma nieskrywaną pasję do kuchni francuskiej, którą odkrył w Kraju Wschodzącego Słońca podczas pracy w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji L'Alliance w Tokio. Satoshi Amitsu przybył do Francji w 2014 roku. Szybko wyrobił sobie markę, zostając sous-chefem wAuberge des Templiers (jedna gwiazdka Michelin), a następnie w Georges Blanc (trzy gwiazdki Michelin), gdzie pracował do 2021 roku. W tym samym roku postanowił rozpocząć nową przygodę, dołączając do zespołu restauracji Narro jako sous-chef w kuchni szefa kuchni Kazumy Chikudy. Dwa lata później właściciele Narro zaoferowali mu możliwość wykorzystania całej swojej kreatywności w ich drugiej restauracji, Baillotte, opracowując menu i zostając głównym szefem kuchni restauracji.

To był dar niebios dla Satoshi Amitsu, który skorzystał z okazji i nie tracił czasu na uwodzenie kubków smakowych smakoszy. W porze lunchu restauracja Baillotte była już w pełni obłożona. I nie zajęło nam dużo czasu, aby zrozumieć, co przyciąga zarówno francuskich, jak i japońskich klientów.

Smakowita, hojna i odważna kuchnia szefa kuchni Satoshi Amitsu jest warta odwiedzenia. Jego credo to oferowanie dań o doskonałej prezentacji i subtelnych smakach, opartych na dobrze pozyskiwanych, sezonowych produktach i prezentujących nasze piękne, bogate terroir. Mięso pochodzi z Huguenin, drób z Poularde, ryby z połowów liniowych lub dzikie z Pavillon de France, warzywa z Paysans Urbains i Marché d'Iéna, a sery z Barthélémy. Szef kuchni przygotowuje również niesamowite oleje ziołowe - jego znak rozpoznawczy - które sublimują każde danie z delikatnością i precyzją.

Kulinarne doświadczenie rozpoczyna się od soczystego talerza marynowanego czerwonego tuńczyka zwieńczonego plasterkiem spalonego pomidora z sercem wołowym, pieprzem grejpfrutowym, fromage frais i niesamowitym malinowym winegretem. Niezwykle świeża, obfita przystawka z doskonale wyważonymi kombinacjami.

Naprzeciwko znajduje się przystawka na bazie porów ołówkowych i kilku kawałków plamiaka, z żelem cytrynowym i orzechami laskowymi. Całe danie zwieńczone jest delikatnym welonem kolendry i towarzyszy mu mus z pora flâne. Również w tym przypadku smaki i przyprawy są odważne i doskonale opanowane.

Degustację kontynuuje połów dnia, w tym przypadku ryba skorpion sprytnie ugotowana z wariacją kalafiora i wzbogacona pyszną emulsją bisque z homara z dodatkiem cytrusów i czarnego curry. Prawdziwa uczta, delektowana aż do ostatniego kęsa.

Naprzeciwko nas, padło na perliczkę z Gers grillowaną na binchotanie, słynnym japońskim grillu, z kilkoma małymi warzywami na boku, boćwiną nadziewaną grzybami, doskonałym , pełnym smaku sosem i rabarbarową przyprawą.

• Przeczytaj także
• Restauracje w Saint-Germain-des-Prés i Odéon, nasze najlepsze adresy
• Restauracje bistronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 6 do 12 maja 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki

Po takiej degustacji nie można oprzeć się deserom przygotowanym przez utalentowanego cukiernika Asukę. Podczas gdy stali bywalcy Narro mogą znaleźć niezapomniane ciasteczko "Dough", my zdecydowaliśmy się na inne równie kuszące desery. I nie żałujemy naszego wyboru, zakochując się w niezwykłej kreacji opartej naespumie z hortensji w stylu Fontainebleau, z jagodami, dacquoise, skorupką z białej czekolady i domowymi lodami kardamonowymi. Odważny i oryginalny, ten deser to prawdziwa uczta, której szybko nie zapomnisz!

Jeśli jesteś uzależniony od kakao, wybierz"Feuille à feuille au chocolat". Jednocześnie mocna i delikatna, ta kreacja napełnia nas szczęściem dzięki kremowej czekoladzie, prażonemu kakao i niesamowitym lodom z oliwy z oliwek Cédric Casanova.

Aby towarzyszyć temu wszystkiemu, Baillotte opiera się na liście naturalnych win (AOP Cahors z Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage z Domaine des Quatre Vents...) od niezależnych producentów, starannie wybranych przez sommeliera Thomasa Legranda.

Dzięki odważnej i hojnej kuchni bistronomicznej, umiejętnościom technicznym i kreatywności szefa kuchni Satoshi Amitsu oraz ciepłemu przyjęciu, Baillotte wywarła takie wrażenie na podniebieniu, że w ciągu zaledwie kilku miesięcy stała się nie do przeoczenia w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés.

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.