To jeden z tych adresów, które podajesz dalej, a nawet chciałbyś zachować dla siebie. Ayahuma jest niezaprzeczalnie jednym z nich! Położona między Voltaire i cmentarzem Père Lachaise restauracja Marii Rodriguez i Javiera Armijosa od 4 lat serwuje dania ekwadorskiej kuchni bistronomicznej, jedną nogą w przeszłości, a drugą w przyszłości.
Podróż rozpoczyna się zaraz po wejściu do tej małej restauracji na 30 miejsc, z kolorową ścianą, która sprawia, że czujesz się jak w bananie, ale także, a przede wszystkim, z miłym i przyjaznym powitaniem zarezerwowanym dla klientów przez właściciela. Nie jest to zaskakujące dla restauracji, której nazwa przywołuje Aya-Huma, ekwadorskie bóstwo, które celebruje radość życia!
Z wyżyn Andów, skąd pochodzi, Javier przywiózł wspomnienia rodzinnej kuchni, której nadał bistronomiczny charakter. Spójrzmy prawdzie w oczy: w Paryżu nie ma zbyt wielu ekwadorskich restauracji i nie ma też zbyt wielu ekwadorskich restauracji bistronomicznych!
Nie możemy więc polecić tej słonecznej, przyjaznej i bardzo przystępnej cenowo restauracji ze względu na jakość i ilość. Podejście to przypomina restaurację Biondi, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że Javier Armijos przez kilka lat pracował tam jako szef kuchni.
W porze lunchu Ayahuma oferuje bezkonkurencyjne menu, poniżej 20 € (!), obejmujące wielkie klasyki kuchni południowoamerykańskiej. Ale dla jeszcze większych odkryć, najlepiej jest spojrzeć na menu wieczorne, gdzie znajdziesz dania mięsne, rybne i owoce morza, które odzwierciedlają podwójny wpływ morza i gór w kuchni ekwadorskiej.
Kukurydza, babka lancetowata, maniok, komosa ryżowa... kubki smakowe podróżują, jak w przypadku tego mote pillo (14 €) na bazie chicharronu wieprzowego, soku chorizo i półgotowanego jajka; lub te corviche z babki lancetowatej (14 €) z ośmiornicą salpicon i komosą ryżową cocolon. Dwie pocieszające przystawki, które wprowadzają nas w nieznane nam specjały - kuchnia południowoamerykańska to coś więcej niż empanadas!
Zanim przejdziemy do dań głównych, pozwólmy się poprowadzić dobrej radzie Marii, która jest również odpowiedzialna za napoje. Sugeruje typową ekwadorską specjalność, canelazo (10 €), gorący napój cynamonowy, który z przyjemnością można pić litrami - ale zawiera alkohol, więc pij z umiarem.
Następnie trudno jest przejść obojętnie obok wyśmienitych mięs, z jednej strony schabu wieprzowego z wolnego wybiegu (22 €) z zaskakującym kruszonym maniokiem i kukurydzą tostado, a z drugiej hojnej picanha z grillowanej argentyńskiej wołowiny (29 €) z ziemniakami molo i sosem mojo verde. Na naszych talerzach jest tak wiele do odkrycia, że aż kręci się w głowie!
Jeśli chodzi o desery, nie ma odstępstw od oryginalności (dla paryskich podniebień) i tradycji (dla ekwadorskich podniebień), z pięknie udekorowaną brioszką (10 €) do zanurzenia w colada morada, ekwadorskim napoju z przypraw i czerwonych owoców oraz figami z miodem trzcinowym (10 €), okropnie kandyzowanymi. Prawdziwa rozkosz.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.ayahuma.fr
