Papylles, restauracja dla smakoszy do odkrycia w Bois-le-Roi niedaleko Fontainebleau

Zaledwie 15 minut od Fontainebleau, w małej wiosce Bois-le-Roi, restauracja Papylles mieści się w rodzinnym domu, który został przekształcony w kameralną restaurację. Jest to proste, ale eleganckie miejsce, w którym można się zatrzymać, rozszerzając urok okolicznych wiosek, takich jak Barbizon i Samois-sur-Seine. Ciepło urządzona z zabytkowymi kafelkami, meblami na zamówienie i kominkiem na przytulne zimowe wieczory, restauracja zaprasza do osiedlenia się i spędzenia czasu, zwłaszcza na tarasie, który jest rozkoszą przy pięknej pogodzie.

Kiedy tam byliśmy, mieliśmy okazję zjeść lunch na świeżym powietrzu. Chociaż temperatura była wysoka, przez cały posiłek towarzyszyła nam bryza, dzięki czemu chwila była bardzo przyjemna. Trzeba powiedzieć, że Papylles znajduje się w pobliżu brzegów Sekwany, co być może czyni to miejsce bardziej umiarkowanym.

Za sterami restauracji stoi Thomas Briandet, młody 26-letni szef kuchni, który szkolił się w kilku znakomitych lokalach, w tym w kuchniach Shangri-La Paris, gdzie szlifował swoje umiejętności pracując z Christophe'em Moretem. Następnie wrócił do domu, aby zbudować projekt na swój własny wizerunek. Przed uruchomieniem Papylles zaczynał jako cateringowiec, poznając realia przedsiębiorczości i doskonaląc swoje umiejętności pracy z ludźmi.

Tutaj wyobraża sobie kuchnię autorską, w której każde danie odzwierciedla wspomnienie lub porę roku, zawsze z dbałością o gotowanie, przyprawy i soki, które opowiadają historię potrawy tak samo jak produkty. Dla przypomnienia, nazwa restauracji jest grą słów, oddającą hołd jego dziadkowi i jego kubkom smakowym.

W menu, po szeregu wyrafinowanychprzystawek, w tym foie gras i groszku na zaostrzenie apetytu, odkrywamy makrelę à la flamme, subtelnie wędzoną, w towarzystwie piquillos i wędzonej musztardy, wzbogaconą kilkoma pędami dzikiego czosnku. Danie, które bawi się teksturami i żywiołowością.

Po nim następuje wspaniałe danie warzywne: młode ziemniaki Juliena Favry'ego w velouté Vichyssoise, czarne oliwki i wędzona ikra pstrąga, które są zarówno słodkie, jak i jodowane.

• Przeczytaj także
• Gdzie zjeść w Seine-et-Marne? Nasze najlepsze adresy restauracji w 77
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i Île-de-France, od 5 do 11 stycznia 2026 roku

Danie rybne kontynuuje ten delikatny styl. Saint-Pierre, z odpowiednią ilością perłowego połysku, jest glazurowany wodorostami z Le Croisic, podawany z papryką karczochową i pastą cytrynową, co stanowi idealne połączenie morza i warzyw.

Cielęcina Cantal, serwowana w trzech daniach, jest mocnym dodatkiem do menu, ze starannym gotowaniem, warzywami z gospodarstwa Gogottes i szczególną uwagą poświęconą sokom i dodatkom. Doceniamy również tatar cielęcy, który dodaje świeżości całemu daniu.

Kontynuowaliśmy lekką nutę z domowym serem Fontainebleau z szalotką i szczypiorkiem. Typowa specjalność regionu Fontainebleau, której z przyjemnością spróbowaliśmy w wersji pikantnej.

Na koniec podano deser czekoladowy Nicolas Berger o zawartości 66% czekolady, z bogatą teksturą, kremową praliną i sorbetem kakaowym.

Papylles oferuje dwa menu degustacyjne (4 lub 6 dań, od 78 do 98 euro) oraz krótkie menu, które zmienia się wraz z porami roku. W ciągu tygodnia można delektować się wyrafinowanym lunchem za 48 €. Dania następują po sobie ze spójnością i wyczuciem, bez żadnych wymyślnych sztuczek. Starannie dobrana piwniczka towarzyszy potrawom bez fałszywych nut. Precyzyjna, przyjazna obsługa dodatkowo zwiększa płynność doznań.

Zaledwie godzinę drogi od Paryża, na skrzyżowaniu bogatego dziedzictwa przyrodniczego i historycznego, Papylles jest doskonałym miejscem na przedłużenie przerwy w okolicach Fontainebleau w Seine-et-Marne. Znajdziesz tu ciszę i spokój, dbałość o szczegóły i kuchnię, która przemawia zarówno do serca, jak i podniebienia.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.