Był to jeden z pierwszych lokali Big Mamma, który otworzył swoje podwoje w stolicy, drugi dokładnie po East Mamma, i od samego początku zapowiadał przyszłą hegemonię grupy Tigrane Seydoux i Victora Luggera we włoskiej gastronomii w Paryżu.
Ober Mamma, znajdująca się w dzielnicy Oberkampf, jak sama nazwa wskazuje, pozostaje, prawie 10 lat po otwarciu, obowiązkowym punktem dla każdego, kto chce zafundować sobie transalpejskie specjały wewschodniej części Paryża. Niezależnie od tego, czy wpadasz na drinka w porze aperitivo, wpadasz na lunch biznesowy, czy kontynuujesz wieczór z przyjaciółmi przyantipasti, zawsze jest czas, aby udać się do Ober Mamma.
Panuje tu atmosfera włoskiej trattorii. Od kultowego baru przy wejściu, gdzie serwowane są koktajle , przez taras, który zachwyca, gdy wychodzi słońce, po tył restauracji, w hałaśliwej, tętniącej życiem jadalni, naprzeciwko otwartej kuchni z imponującym piecem opalanym drewnem, gdzie można zjeść przy ladzie lub usiąść na ławce pod wspaniałym szklanym dachem, który skąpuje restaurację w naturalnym świetle.
Po 8 latach credo pozostaje niezmienne: dać pierwszeństwo najlepszym produktom z regionu Botte, z pasją pozyskiwanym bezpośrednio od włoskich producentów. Nie bez powodu te wyśmienite wędliny, konkurencyjne sery i inne surowe przysmaki mają swoją własną stronę w menu, z której można wybierać i wybierać, jak na przykład to serce coppa, marynowane w winie Marsala i Prosecco, a następnie wędzone i dojrzewające przez 50 dni (9 €).
Na przystawkę, obok nieodzownej buffali i stracciatelli, znajdziemy tu także bardziej unikalne kreacje, takie jak jajko au gratin z serem pecorino (7,5 €), które zanurzone jest w gęstym sosie pomidorowym wraz ze smażonymi pieczarkami - danie samo w sobie. Reszta menu działa płynnie, z wyjątkiem żalu, że nie można spróbować wszystkiego.
Primi i secondi plati mają swoje języki. Risotto z włoskim sosem pomidorowym, guanciale de cochon i pecorino fondue (17 €), ossobuco w najczystszej mediolańskiej tradycji (17 €) i oczywiście ciąg świeżych makaronów przygotowywanych na miejscu. Komfort w pełnej krasie.
Trudno jednak zapomnieć o majestatycznym piecu opalanym drewnem, który produkuje najlepsze neapolitańskie pizze. Decydujemy się więc na pizzę Dancing Queen (17 €), białą bazę zwieńczoną mozzą fior di latte, ricottą, szynką gotowaną z ziołami, oliwkami taggiasche, pieczarkami, szczypiorkiem i bazylią; bardzo dobry wybór i zawsze to puszyste, pulchne ciasto, które nie jest zbyt elastyczne.
Kieliszek włoskiego wina z około stu referencji w piwnicy lub koktajl, gdy tylko zostanie zamówiony, gdy tylko zostanie podany, są idealnymi dodatkami do tych sprytnych potraw, z niewielką przewagą spritzów, oczywiście w wersji klasycznej, dziewiczej lub bellini (10 €; prosecco, białe purée brzoskwiniowe, malina).
Na deser musimy wrócić do przystawki i pizzy. Jednak tigramisu (8 €) i ciasto banoffee (9 €) były bardzo apetyczne. Dobry powód, aby wrócić do tej instytucji, która nie zestarzała się ani o dzień!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.bigmammagroup.com
