Gostaria de experimentar uma poltrona? No País das Maravilhas, a questão é frequentemente colocada. Neste pequeno endereço na Avenue du Maine, no 14º arrondissement, Rodolphe Groizard tem vindo a oferecer pastelaria estranha desde 2019. Depois de 12 anos num restaurante de estrelas Michelin, onde foi eleito pasteleiro do ano 2017 para o oestede França pela Gault & Millau, este chef bastante reservado põe à prova os seus conhecimentos técnicos.
Os oito pastelaria do momento, entremeadas individuais e uma tarte sazonal, exigiram muita reflexão. Nas suas próprias palavras, ele "empurra a matéria-prima para os seus limites" para propor cada vez um bolo original, o que surpreenderá pelos seus sabores e pela sua apresentação visual.
Mas o resultado é inconfundível: a sua aguardente Pause, uma massa em forma de poltrona com sabores de chocolate fumado e crème brulée de whisky, é um grande sucesso, tal como a sua Armelle, uma das suas sobremesas de assinatura que revisita a maçã do amor com maracujá e amêndoas torradas.
Também nos apaixonámos pelo Bonzaï, pelo chá matcha e pelo sésamo preto e pelo Cacto. AEdelweiss, com a sua combinação de coco e creme de castanha, chamou-nos a atenção, e a surpreendente Fantasia, com a sua forma de carrossel infantil e os seus sabores de chocolate de framboesa e manteiga de caramelo salgada, vai fazer-nos voltar. Todos os pastéis são de tamanho individual, mas o chef assegura-nos que podem ser encenados para ocasiões especiais, tais como jantares familiares e aniversários.
Wonderland é também uma sala de chá, que pode acomodar 12 pessoas no interior e 8 no terraço com bom tempo. Rodolphe desenhou todas as decorações com a sua querida, eles até fizeram as mesas para dizer a verdade. Ele orgulha-se do trabalho realizado, apesar das dificuldades; para ele, a instalação em Paris era uma necessidade para revelar a sua arte culinária, não teria conseguido vender as suas sobremesas noutra cidade.
A par disto, o chef oferece pequenos doces: doces de chocolate, granola caseira, gelados sazonais vendidos durante todo o ano (uma iguaria especial para o gelado infusão de cera de abelha), mas também petiscos salgados, ideais para almoços em viagem: pão ralado de páprica com bacon seco, queijo reblochon da quinta e chouriço (8 euros), saladas mistas com vegetais sazonais e sopas sazonais. Uma cozinha simples e saudável que respeita a sazonalidade dos produtos.
Portanto, este é um endereço a guardar para pastelaria que é uma explosão, e um lugar para ir tomar chá e café no 14º arrondissement!
Localização
Maravilhas da pastelaria
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Site oficial
www.instagram.com
