Paris está cheia de boas padarias e de excelentes baguetes . No entanto, o número de padeiros artesanais está a diminuir constantemente. É preciso dizer que, com o aumento do preço das matérias-primas e do trabalho, é fácil passar para o sector industrial.
Em 30 de novembro do ano passado, o Comité Intergovernamental da UNESCO decidiu, por unanimidade, incluir as competências artesanais e a cultura da baguete na lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade. Trata-se de um verdadeiro reconhecimento para os artesãos que defendem esta tradição e este saber-fazer.
Hoje em dia, podemos encontrar pão em todo o lado, mas será que podemos encontrar bom pão em todo o lado? Sabe, aquele que não vem congelado ou de preparações prontas, aquele que é feito tradicionalmente com um bom fermento natural, boas farinhas seleccionadas, por vezes de trigo antigo e por vezes com água de qualidade, aqueles famosos pães e baguetes que duram ao longo do tempo e não secam em poucas horas. É preciso tempo, paciência e muitas vezes farinhas biológicas para fazer uma boa baguete. Aqui estão alguns sítios que valem bem a pena visitar.
Archibald : A padaria biológica parisiense empenhada em pães de massa fermentada natural
Archibald, a padaria parisiense, oferece pão 100% biológico feito com massa fermentada natural. Descubra este artesanato ousado e natural, e delicie-se em vários arrondissements de Paris. [Leia mais]
Atelier Fargo, a padaria artesanal de massa fermentada no 20º arrondissement de Paris
Atelier Fargo é o nome da padaria e pastelaria artesanal local que está a fazer as delícias do 20º arrondissement de Paris. Com pães de massa fermentada feitos com farinhas antigas, viennoiseries feitas com massa fermentada de leite e pastelaria feita com ingredientes crus, há muito para saborear sem gastar muito. [Leia mais]
Sain Gravilliers, uma padaria e salão de chá empenhada em Paris
Sain está a abrir uma nova padaria em Paris, na rue de Gravilliers, no 3º arrondissement. E, surpresa, surpresa, as instalações mais espaçosas também têm uma área de salão de chá para desfrutar. Pão de massa fermentada, farinhas antigas raras e esquecidas, produtos bons e saudáveis e sustentabilidade são as marcas deste novo espaço com espírito boémio... Contamos-lhe tudo... [Leia mais]
Jolie Miche, a nova padaria gourmet do século XVII com farinhas antigas
Jolie Miche é o nome da nova padaria no 17º arrondissement de Paris, e tem muito a oferecer. Pães de sourdough naturais divinos e farinhas antigas, viennoiseries ultra saborosas e pastelaria de alta qualidade, estamos a pedir mais. [Leia mais]
La Boulangerie artisanale MieMie com massa fermentada e farinhas antigas, que adoramos
MieMie é o nome desta nova e pequena padaria de bairro no 11º arrondissement, que tem tudo para nos agradar. É uma padaria que pretende ser acessível e 100% caseira. A tónica é colocada na qualidade, nos produtos locais, nas massas naturais, nas fermentações longas e nas farinhas antigas que nos fazem bem. Em suma, adoramos o bom pão, as viennoiseries gourmet e a pastelaria que nos faz viajar um pouco. [Leia mais]
Des gâteaux et du pain
Em Des Gâteaux et du pain, Claire Damon, que já trabalhou em Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza e Bristol, tem muito para nos tentar. Para além da sua pastelaria deliciosa, que já não é de admirar, oferece-nos pães à moda antiga, com uma massa espessa. Pode saborear os verdadeiros pães de quinta, de centeio e de fruta feitos com massa natural.
Pão e baguetes de Le Temps et le pain
Le Temps et le pain é uma padaria tradicional do 14º arrondissement que, como o seu nome indica, diz que um bom pão leva tempo. Na sua padaria, Alexis Borychowski faz pão e baguetes a partir de farinhas puras e biológicas com uma boa massa fermentada natural. Desde o pão Signature, feito sem amassar e utilizando massa fermentada de centeio, à excelente baguete Tradition, moldada à mão e combinando massa fermentada e poolish, até ao pão de espelta com massa fermentada de centeio, cada produto foi cuidadosamente pensado.
Boulangerie Ten Belles
As padarias Ten Belles estão comprometidas com o ambiente. Encontrará pães de massa fermentada e café torrado especial. A padaria utiliza métodos tradicionais e pães de massa fermentada natural. Adoramos a sua côdea dura e o seu miolo macio. Do pão da quinta aos cereais e ao centeio, tudo é bom.
Boulangerie l'Essentiel, tudo está lá para desfrutar e encontrar um bom pão
L'Essentiel é agora 5 padarias-pastelarias em Paris e na região parisiense que combinam tradição e modernidade. Sem concessões na qualidade e sabor, regularmente recompensados pelos seus pães, estes 4 endereços têm o que é preciso para seduzir os mais exigentes em termos de pães de massa fresca, viennoiseries e pastelaria gourmet. [Leia mais]
La Boulangerie Gana
Para Gana, fazer um ótimo pão e baguetes requer excelentes ingredientes e uma experiência inigualável. A fermentação em lume brando e a cozedura em forno de lenha dão o mote. Elaborados com farinha Gana proveniente de uma agricultura sustentável ou com farinhas biológicas moídas na pedra, todos os seus pães beneficiam de uma fermentação lenta em fermento natural duro ou líquido.
Mamiche abre uma segunda padaria em Paris
Boas notícias para os amantes do bom pão: Mamiche abriu uma segunda padaria no 10º arrondissement! [Leia mais]
Fermentation Générale
Neste endereço, a fermentação natural é rainha. Encontrará toda uma gama de produtos para nutrir o seu microbiota, incluindo legumes fermentados e bebidas como a kombucha e o kefir. O pão é naturalmente fermentado, preparado no local com água do poço artesiano de La Butte Aux Cailles, no 13º arrondissement, trazida de bicicleta. Sem aditivos químicos, estabilizadores ou conservantes, apenas pão autêntico e saudável.
A deliciosa pastelaria de Christophe Michalak em Paris
Christophe Michalak não se dedica apenas à pastelaria, é também um padeiro brilhante. É uma padaria de bairro que celebra a massa em todas as suas formas! Encontrará madeleines rochosas, bolachas que se derretem na boca e croissants recheados divinais. [Leia mais]
Em suma, se procura as melhores baguetes e pães de massa fermentada em Paris, aqui tem uma grande seleção que não só o vai deliciar, como também lhe vai dar pão que se mantém e que não lhe faz mal ao estômago. Pães e pães para todos vós!
Île-de-France: onde encontrar o melhor pão biológico da região em 2023
No seguimento do concurso para a melhor baguete tradicional de Paris, descubra os vencedores do melhor pão biológico da região de Île-de-France em 2023. O concurso regional revelou os seus resultados na sexta-feira, 6 de outubro de 2023, premiando um padeiro de Noisy-le-Grand, em Seine-Saint-Denis. [Leia mais]
Está a pensar onde comprar a melhor baguete de Paris este ano? Dirija-se à padaria "Au levain des Pyrénées", no 20º arrondissement da capital. Esta quarta-feira, 10 de Maio, Tharshan Selvarajah ganhou a 30ª edição do Grande Prémio para a melhor baguete francesa tradicional de Paris. [Leia mais]
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Benoit Castel
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