Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, o melhor da pastelaria francesa Paris 15º arrondissement

À procura de uma boa padaria e pastelaria que celebre os melhores clássicos franceses? Então, dirija-se ao número 108 da rue Blomet, no 15º arrondissement, para descobrir L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, tarte de limão, éclairs, millefeuille, são alguns dos seus bolos preferidos? Então vai adorar este templo de delícias gourmet.

É preciso dizer que l'Équilibre tem muito a oferecer. Em primeiro lugar, ao chegar, descobrirá uma magnífica loja, classificada como Monumento Histórico, se preferir! É uma padaria desde 1889 e foi decorada por Benoist & Fils. Uma vez lá dentro, será seduzido pelos murais e pelo grande fresco no teto. No interior, há algumas mesas onde se pode sentar e saborear as suas sanduíches e doces.

Benjamin e Clémentine, que dirigem a loja, estavam um pouco apreensivos no início quanto ao desafio de preservar este património, mas acabaram por perceber que se enquadrava perfeitamente na identidade do que queriam fazer: pastelaria tradicional e viennoiseries que fazem parte do nosso património culinário.

Benjamin Roc sempre quis ser pasteleiro, desde os 13 anos. Foi depois de ver uma reportagem de Philippe Rigollot, que na altura estava a fazer o MOF, que Benjamin se apaixonou pela profissão. Decidiu então ir para uma escola de hotelaria e fazer a sua aprendizagem na Anne-Sophie Pic (onde Philippe Rigollot tinha trabalhado). Aí conheceu François Josse, campeão francês de sobremesas, que o levou a Paris para conhecer Maxime Frédéric, então Chefe de Pastelaria no Georges V. Após 3 anos, seguiu Maxime Frédéric para o Cheval Blanc, onde lhe foi oferecido um lugar de Sous-Chef.

Aí aprendeu a gerir uma equipa e o gosto por produtos de boa origem. Maxime deu-lhe a oportunidade de desenvolver uma série de criações em que o sabor e a textura eram essenciais. Clémentine, por seu lado, aprendeu no Institut Paul Bocuse a explorar o mundo dos restaurantes de luxo em França. Alargou a sua experiência em estabelecimentos de prestígio como o Four Seasons Hôtel em Megève, Les Airelles em St Tropez e a Mesa de Olivier Nasti no Le Chambard. Em seguida, integrou a equipa do Cheval Blanc Paris, antes de participar no projeto LV Dream da Louis Vuitton.

Então, o que é que se pode encontrar no Équilibre? Os grandes clássicos como o Millefeuille, que faz lembrar o Tout Paris, o ultra-gourmand Paris-Brest com praliné de avelã caseiro, o baba au rhum, o café religieuse revisitado como um tiramisu de mascarpone chou. Há também o Tornado, que começa com um erro. Tal como a história da tarte tatin, estes croissants tinham uma forma um pouco pequena e demasiado inchada, e a maior parte deles caía de lado, pelo que decidiram cozê-los em forma de cone. Como os clientes adoram, a forma manteve-se.

• Leia também
• A semana que se segue 29 de abril a 5 de maio de 2024 em Paris: sair de graça ou a preço reduzido
• O que fazer em Paris e na Ilha de França em Abril de 2024? Os nossos bons planos e ideias de passeios a descobrir
• Em menos de 100 dias, Paris vai reunir o mundo! Um capítulo histórico, a ser escrito em conjunto

Há também um soberbo Pain Suisse com uma bela massa folhada, um pain au chocolat e croissants gourmet, biscoitos generosos e todos os pães de massa fermentada para além da clássica baguete. No lado dos salgados, uma grande variedade de sanduíches, focaccias gourmet e quiches esperam-no ao almoço.

As farinhas são provenientes dos Moulins Bourgeois, que seleccionam o seu trigo com muito cuidado. A dupla tenta trabalhar o mais próximo possível dos agricultores locais. O mel vem de um padeiro reformado dos Vosges, o chocolate é de Nicolas Berger e os frutos secos vêm da Réserve de Cérès, que lhes fornece nozes, canela e baunilha... Aqui, tudo é caseiro, desde a massa de avelã até à pasta de café Pfaff do México, cujos grãos são moídos no local com um moinho de pedra.

Quanto aos preços, os bolos variam entre os 4,50 e os 6,50 euros, como os bons produtos. Um pain au chocolat custa 1,60 euros, um croissant 1,40 euros e uma baguete 1,10 euros. A loja está aberta de terça-feira a sábado, das 7h15 às 20h00 e das 7h30 às 19h00 aos sábados. Bem, é isso! Será capaz de resistir ao apelo deste mil-folhas louco ou deste pudim cremoso?