São redondos, dourados, às vezes derretidos no centro, às vezes crocantes nas bordas... Os cookies são indispensáveis nas pastelarias e cafés parisienses, entre receitas clássicas e criações ousadas, cuidado e criatividade. Muito diferentes das versões industriais, os cookies da nova geração são caseiros, generosos e elaborados com ingredientes de qualidade.
As receitas variam de acordo com o local e as influências: biscoito clássico de chocolate amargo, com avelãs torradas, manteiga de amendoim, caramelo com flor de sal, mas também variações mais surpreendentes com pistache e framboesa, matcha e chocolate branco, gergelim preto ou frutas secas. Alguns cookies são ultra macios no centro, como massa de cookie mal cozida, outros são mais crocantes e dourados na medida certa.
Em Paris, eles podem ser encontrados tanto em cafés quanto em lojas inteiramente dedicadas a essa especialidade. Alguns chefs pasteleiros revisitam o biscoito, tornando-o quase gastronómico: formatos XL, recheios derretidos, texturas trabalhadas. Ele também está disponível em versões veganas, sem glúten ou com baixo teor de açúcar, para agradar a todos os gostos.
Para levar ou saborear no local com um bom café, o cookie tornou-se uma pausa doce simples, mas eficaz, capaz de satisfazer pequenas fomes e desejos regressivos!
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