Perfumado com mel, canela, gengibre e especiarias suaves, o pão de especiarias evoca as festas, o calor dos lanches da infância e as vitrines gourmet. Em Paris, o pão de especiarias volta com força assim que chegam os primeiros frios. Há muito associado ao período de Natal, este bolo macio agora está cada vez mais presente nos cardápios das confeitarias esalões de chá, às vezes até durante todo o ano.
Tradicionalmente preparado sem ovos nem manteiga, com farinha de centeio, o pão de especiarias seduz pela sua textura densa, mas derretida, e pelos seus aromas quentes e envolventes. Na Cidade Luz, algumas casas perpetuam a receita clássica, outras, pelo contrário, revisitam-na com adições de raspa de laranja, frutos secos, avelãs caramelizadas e até um toque de chocolate preto.
Comprados inteiros, para levar, ou servidos em fatias na hora do lanche com um chá preto picante ou um chocolate quente, os pães de especiarias de alguns artesãos são elaborados com ingredientes orgânicos, ou mesmo em versõessem glúten, para se adequarem a todas as dietas. Simples, rústico, mas profundamente saboroso, o pão de especiarias é um prazer intemporal que aquece os dias cinzentos parisienses!
Lenôtre, o património do gosto e da pastelaria francesa de qualidade
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