De 31 de julho a 4 de agosto de 2023, o restaurante Fulgurances l'Adresse acolherá Jean Covillault, candidato atraente na última temporada do Top Chef, para se instalar! Desde há vários anos, este jovem chefe inspira-se na sua região natal de Auvergne, no espírito de um estalajadeiro. Mais uma razão para Sophie Cornibert, Hugo Hivernat e Rebecca Asthalter decidirem confiar-lhe esta residência de verão no seu restaurante do 11º arrondissement.
Jean Covillault descobriu a sua paixão pela cozinha durante as longas refeições em família. Após uma formação no Auberge Basque e no Institut Paul Bocuse, o seu primeiro cargo de chef de partie levou-o ao restaurante do Intercontinental Estoril, em Portugal, depois ao hotel QO Amsterdam, nos Países Baixos, e ao Crowne Plaza, em Neuilly, onde subiu na hierarquia até se tornar subchefe júnior.
Em 2020, Jean tornou-se chefe executivo do hotel boutique Le Belleval , em Paris, o que lhe deu total liberdade para afirmar a sua cozinha generosa e sazonal, antes de o seu entusiasmo e autenticidade serem devidamente notados pelos telespectadores, três anos mais tarde, na última temporada do Top Chef.
Para a sua mesa de verão no Fulgurances, aberta de segunda a sexta-feira para o jantar e de quarta a sexta-feira para o almoço, Jean cria pratos inspirados na sua Auvergne natal. À noite, um menu único (55 euros): antepastos revisitados no seu próprio molho, um bolo de batata ultra-fundente e estaladiço, carne grelhada e, para os mais gulosos, um paté en croûte também grelhado.
Jean Covillault não esquece o prato de queijos franceses feitos de leite cru, e a sobremesa será, naturalmente, reconfortante e deliciosamente estival. Ao almoço, o jovem chefe propõe um menu mais simples e económico (32 euros), com legumes de verão.
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Datas e horário de abertura
De 31 de julho de 2023 a 4 de agosto de 2023
Localização
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Site oficial
fulgurances.com
