Um Mi-Chemin, cozinha de fusão franco-tunisina surpreendente e generosa

Por Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de · Actualizado em 20 de dezembro de 2016 às 14h53
Situado a dois passos da rue daguerre, no 14º arrondissement, A Mi-Chemin leva-nos numa viagem entre Tunes e Paris para descobrir a cozinha do chefe Nordine Labiadh e da sua mulher Virginie. Uma história maravilhosa para descobrir.

Foi em 1998 que Virginie abriu o restaurante A Mi-Chemin, um pequeno bistrô de bairro perto da Denfert-Rochereau. Em 2000 chegou Nordine Labiadh, vindo da Tunísia. Embora não fosse cozinheiro, respondeu ao anúncio do bistrô da Virginie e foi contratado como ajudante. Dezesseis anos depois, Nordine tornou-se o chefe do restaurante, casou com Virginie e hoje têm dois filhos. “Descobri depois de responder ao anúncio que havia me enganado num dígito no número de telefone.” Uma trajetória nada comum para o nativo de Zarzis, que já sonhava com queijos e foie gras enquanto tentava captar as rádios francesas com os amigos, das praias da Tunísia.



Hoje, o já conhecido chef do restaurante gosta imenso de unir os sabores da infância com os do país do coração. Prepare-se para combinações surpreendentes: o foie gras casa-se ao cominho, os rim de vitela combinam com a baidjana, o tajine com as bochechas de porco. “Tive dificuldade em assumir minhas origens na cozinha; quando me pediam um cuscuz, eu reagia mal. Aí comecei a acrescentar meus temperos aos poucos em pratos franceses tradicionais, e agradou. Continuei nesse caminho. Queriam cuscuz, então coloquei carne de porco ali e pronto (risos).”



Na sala, Virginie orgulha-se de exibir fotos do avô em uma das paredes repletas de 16 anos de memórias. Das suas raízes angevias nasceu uma paixão pelos vinhos, especialmente os vinhos naturais, que serão recomendados para harmonizar com seus pratos. Deixe-se guiar mais do que seguir suas preferências habituais. É assim que se chega a servir um champanhe com o espadarte defumado ou a saborear uma cerveja marrom “la Choulette” com um pedaço de Comté e de Salers no final da refeição. Um ponto forte do estabelecimento.



A cozinha de A Mi-Chemin reflete a união entre Nordine e Virginie: única, inesperada, acolhedora. Uma história que também pode ser descoberta através do livro de receitas Paris-Tunísia, a cozinha de Nordine Labiadh, que saiu no mês passado.

Informação prática

Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quarta-feira : de 7h a 23h30 - começa em 0h
Quinta-feira : de 7h a 23h30
Sexta-feira : de 7h a 23h30
Sábado : de 7h a 23h30
Domingo : de 7h a 20h

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Planeador de rotas
    Informação sobre acessibilidade

    Tarifas
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

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