Le Camondo, cozinha divina responsável e um terraço verde no limite do Parc Monceau

Le Camondo é a joia escondida da rue Monceau. Mesmo ao lado do Museu Nissim de Camondo (uma mansão privada transformada em museu de artes decorativas com mobiliário sublime do século XVIII) e do Parque Monceau, este restaurante do 8º arrondissement e o seu sublime terraço vão certamente conquistá-lo.

Logo à chegada, somos imediatamente cativados pelos grandes volumes e pelas colunas metálicas. É preciso dizer que este edifício classificado foi em tempos os antigos estábulos de Moïse de Camondo, a quem devemos o museu inspirado no Petit Trianon. Um belo e imponente bar de cocktails central ergue-se à nossa frente, para uma noite refrescante.

Depois de passar a sala de jantar, descobre-se uma segunda sala luminosa sob um teto de vidro, um jardim de inverno onde se pode relaxar ao abrigo de uma magnífica fonte de pedra. A sua janela de sacada abre-se para o terraço verde pavimentado, onde uma variedade de plantas e palmeiras proporcionam uma bem-vinda mudança de cenário.

Na cozinha, Fanny Herpin, nascida em Bordéus, assumiu o comando em 2020. Antigo chefe de cozinha do Restaurante Allard, trabalhou também no Épicure, em Bristol, sob a direção de Éric Frechon, e no Taillevent, com Alain Solivérès. Fanny Herpin trabalhou igualmente para a Maison Ducasse, no Hôtel Byblos, Pinch, Jules Vernes, Le Meurice com Christophe Saintagne e Chez Benoit.

É justo dizer que ela não é estranha às grandes casas, e com apenas 32 anos de idade, é uma cozinha requintada que ela oferece. Uma cozinha leve e responsável, com cozinhados lentos e com pouca gordura - um verdadeiro prazer. Não há boa cozinha sem bons produtos, e a chefe, na sua abordagem responsável, gosta de obter produtos de qualidade diretamente dos produtores e em circuitos curtos.

Encontraráfrutas e legumes do horticultor Christophe Latour em Lot-et-Garonne, aves, vitela e borrego da Ferme de Tauziet, e peixe de Les Chalands que Tom Saveurs compra a pequenos barcos em Saint-Jean-de-Luz, Cap Breton e nos Pirinéus para o primeiro, e na costa atlântica para o segundo . Não existeboa comida sem bons pontos, e o pão de massa fermentada de Jean-Luc Poujauran é um dos favoritos.

La PetitePêche no Le Camondo é um ótimo lugar para comer todos os sábados ao almoço. Amante do marisco e defensora da pesca sustentável, Fanny Herpin propõe-nos um prato de peixe todos os sábados, consoante a disponibilidade e a inspiração. Se gosta de peixe e gostaria de provar algumas das fanecasmenos conhecidas, carapau, cabra, tainha e outras julianas, esta é uma boa ideia a não perder.Por 18 euros a Petite Pêche e 22 euros o prato principal, acompanhado de um chá gelado caseiro, não ficará desiludido.

Ementa do restaurante Camondo :

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O menu à la carte apresenta uma gama de pratos de verão para tentar o paladar. As entradas incluem Burratina numa cama de abóbora-menina; Ovo de galinha biológico numa cama de espargos brancos, Belles du Marsan, bacon Colonnata e trigo sarraceno grelhado; o excelente gravlax de salmão escocês com creme de ervilhas de erva-limão, rabanetes e croutons; os croques de trufas e o sublime carpaccio de beterraba com queijo de cabra fresco e pesto de rúcula servido com caviar de mostarda. Bem temperado e bem condimentado, com produtos frescos preparados de forma ideal, é um verdadeiro deleite.

No prato principal, o menu curto pode parecer clássico, mas nunca há um momento de tédio no prato. Vai adorar o leitão conf itado aromatizado com ervas aromáticas, e a sublime truta dos Pirinéus escalfada no seu molho de natação e que se derrete na boca. Com as suas ervilhas frescas estaladiças, cenoura inteira numa cama de puré e emulsão de groselha, é uma maravilha. A especialidade do dia era uma deliciosa garoupa assada à linha com beterraba colorida, creme de rábano e condimento de folhas, uma descoberta maravilhosa .

Para a sobremesa, recomendamos vivamente o Pudim de Arroz de Baunilha. Levemente adocicado e habilmente enriquecido com arroz preto estaladiço e um fio de caramelo, é divinal. Se gosta de pastelaria, pode optar por dois doces de Nina Metayer (para nós, a tarte de chocolate ). Finalmente, como o tempo está bom, é difícil não se apaixonar pelos gelados da Glazed.

Em suma, se lhe apetecer ficar verde depois de um passeio no Parque Monceau, de uma visita ao 8º arrondissement ou de uma visita ao Museu Nissim de Camondo, este é um endereço encantador.