Les Magnolias: o restaurante gourmet a descobrir em Val-de-Marne (94)

No leste de Paris, este bom endereço é transmitido de gourmet para gourmet, e a sua reputação estende-se para além do círculo de residentes locais. Les Magnolias, em Le Perreux-sur-Marne, é uma verdadeira instituição ao alcance do navigo! Este restaurante gastronómico, com um ambiente luminoso e acolhedor e um pessoal simpático e atento, é um desses lugares que vale a pena visitar.

Aqui descobrimos a cozinha do chefe Pierre-Henri Morel, que trabalhou nas cozinhas de alguns dos estabelecimentos mais prestigiados de Paris, incluindo o Hôtel de Crillon e o Plaza Athénée. Neste restaurante, que dirige juntamente com o seu pai, Jean Morel, exprime toda a sua criatividade, sublimando os produtos da época e demonstrando uma técnica apurada. À nossa volta, nas paredes e nas mesas, obras de arte à procura de compradores dão ao local o aspeto de uma galeria de arte gourmet. Na cozinha, é nos pratos que os pratos são pintados para deliciar o paladar.

Desde as entradas, é evidente que a cozinha que aqui vamos saborear tem um verdadeiro pendor, lembrando-nos o quanto a sorte favorece os audazes, tanto para o chefe, que dá rédea solta às suas inspirações, como para os gourmets dispostos a seguir o caminho gourmet que ele lhes traçou.

Optamos por um dos clássicos da ementa, o foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, acompanhado de streusel e de um fino puré de alho, e apreciamos as notas bastante acentuadas e poderosas que este prato apresenta, mantendo um certo equilíbrio. Perante o foie gras, optamos pelo único prato vegetariano da ementa: queijo azul de Auvergne em forma de cúpula com ervas aromáticas e texturas e uma trufa da época, neste caso uma trufa de verão, cujo aroma nos abre imediatamente o apetite. Para além desta entrada, o resto do menu apresenta uma escolha de pratos de carne e peixe.

Se é vegetariano ou vegan, é melhor não parar por aqui. Este queijo de carácter, suavizado pelo mascarpone, confronta-se com os acentos herbáceos, e estamos perante um deleite. No que diz respeito ao órgão dos sabores, Pierre-Henri Morel não hesita em jogar com o amargor, contrariando-o, e prefere o desafio de fazer apreciar algo diferente à prudência do consensualismo. É preciso ter gosto pela aventura para saborear o risco.

Durante a nossa visita, uma receita particularmente reconfortante fez-nos derreter, mesmo em vésperas de verão:o borrego da quinta Lou Paillol com rótulo vermelho, confitado au jus, servido com ágria dourada e coberto com Pata Negra (que pode ser substituída por uma alternativa ao taurillon, para aqueles que não comem carne de porco). O borrego desfiado, com uma textura que se derrete na boca e um sabor rico, envolto em rodelas de batata estaladiças. Os dois pratos, assim entrelaçados, trazem-nos recordações de uma cozinha generosa e caseira.

• Leia também
• As melhores dicas desta semana em Paris e na Île-de-France, de 5 a 11 de janeiro de 2026

Outro prato que deixou uma impressão duradoura nos nossos paladares foi aasa de raia com cidra da quinta e risoto de cenoura. Menos pesado, mas igualmente saboroso, este prato realça o sabor natural do produto, com as notas doces da cenoura e a suavidade da raia, cozinhada na perfeição. Cada prato é acompanhado por um puré de batata cremoso servido numa caçarola de cobre.

Nesta fase da refeição, já estávamos bastante cheios, pelo que tivemos de fazer uma escolha. Assim, saltámos o prato de queijos curados e fomos diretamente para a sobremesa. No que diz respeito aos gulosos, Pierre-Henri Morel continua a surpreender, e chegou a altura de fazer a encruzilhada: vamos seguir a via do chocolate, a via da fruta, a via do clássico revisitado ou... a via dos legumes?

Não íamos recusar este último convite para sair dos circuitos habituais. Na nossa visita, o legume utilizado para a sobremesa foi a cenoura de areia. Encontrámo-la sob a forma de waffle, casada com os sabores cremosos da laranja e do gengibre, com um sorbet de soja e laranja que lhe dá ainda mais redondeza, mantendo um toque de vitalidade.

Se é daqueles chocólatras para quem é chocolate ou nada, não vai ficar desiludido: aqui sopramos quente e frio, entre o cremoso chocolate Manjari e o gelado de chocolate e café, acompanhados por uma mousse de Guanaja com trigo sarraceno torrado para dar crocância. Assim, pode apreciar o chocolate em todas as suas formas, sem saturar o seu paladar.

Em termos de preço, o restaurante oferece uma gama de menus que se adaptam a diferentes orçamentos: ao almoço e à noite, de terça a sexta-feira, o mais acessível é o menu "Marché", servido em quatro partes: entrada, peixe, carne e sobremesa. Pela nossa parte, optámos pelo menu Magnólias, a 65 euros, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, dependendo dos pratos do menu (79 euros incluindo queijo). Finalmente, o Menu de Degustação de cinco pratos tem um preço de 98 euros.

Para os amantes da boa mesa ou para marcar uma ocasião especial, Les Magnolias merece uma visita. Para aqueles que não têm carro, o endereço fica a menos de dez minutos a pé da estação Nogent - Le Perreux. Em alternativa, se o local não dispuser de um parque de estacionamento, existem muitos lugares de estacionamento nas imediações. Por fim, se não for da região, esta é a ocasião ideal para organizar um bom programa para si, pois o Val-de-Marne está repleto de ideias de passeios a descobrir!