Restaurante Maison Blanche, o endereço gastronómico de Blanc-Mesnil (93)

Depois do restaurante Villa9Trois, com estrela Michelin, em Montreuil, um segundo endereço gourmet do mesmo grupo espera-nos em Seine-Saint-Denis. Levamo-lo a Maison Blanche, o restaurante gourmet, desta vez em Blanc-Mesnil.

O grupo M2B Gastronomie, já responsável pelo Villa9Trois em Montreuil, agora com uma estrela Michelin, prossegue a sua conquista da região de Seine-Saint-Denis com a abertura de um segundo restaurante na região 93, desta vez em Blanc-Mesnil. Batizado de Maison Blanche, este restaurante nos arredores de Paris promete ser tão saboroso como reconfortante.

Situado numa quinta restaurada, aninhada no parque Anne de Kiev, entre o campo de golfe e as vinhas, o restaurante conseguiu fazer sobressair o encanto do antigo, acrescentando-lhe um toque de modernidade e mundanidade: as vigas estão expostas, tal como a estrutura do telhado, a cantaria é original e o rés do chão é acolhedor, com mobiliário de madeira, cadeirões de veludo, tapetes no chão, uma lareira acolhedora (acesa no inverno) e um piano.

No primeiro andar, na mezzanine, sofás e bancos estofados acolhem os curiosos no caminho das bebidas espirituosas de exceção. A adega oferece uma vasta gama de vinhos, bem como uma seleção de whiskies japoneses, rums artesanais e conhaques raros. No verão, o terraço frondoso é um convite para se entregar aos sentidos.

Na cozinha, o M2B Gastronomie colocou o chefe Mickaël Poyault, que trabalhou no Fauchon, no Intercontinental, no Mandarin Oriental e no Garance, onde se tornou sous-chef. Na Maison Blanche, a sua cozinha é inspirada na natureza e nas estações, entre a terra e o mar (por isso, recomendamos menos para os vegetarianos ou vegans). Para saber mais, espere pagar 44 euros pelo menu Mesnil de entrada/prato principal/sobremesa, servido ao almoço (exceto aos domingos), e 69 euros pelo menu Blanc de 5 pratos.

Foi esta última que decidimos descobrir no encantador casulo que é o Maison Blanche. Naturalmente, o restaurante tem o cuidado de adaptar o seu menu às necessidades alimentares dos seus clientes. O resultado é um ambiente acolhedor e convidativo que nos faz sentir em casa.

A nossa experiência começa em grande estilo, com entradas que dão o mote: um canapé inspirado na maçã dauphine com um condimento de abóbora, e uma tartelete coberta com pickles de couve roxa e um surpreendente condimento de mexilhão. Como parte da sua abordagem locavore, o restaurante serve pão do Fournil à Montreuil, também em Seine-Saint-Denis, conhecido pela sua utilização de massa natural.

Rapidamente se torna claro que, nas cozinhas da Maison Blanche, se pode esperar saborear a gastronomia através do prisma do conforto. E isso é confirmado pelo resto desta escapadela. Depois de termos refrescado e despertado as nossas papilas gustativas com um Tzatiki coberto com um gaspacho de pepino, somos apresentados a uma entrada entre a terra e o mar. Apresentada como um bouquet culinário, encontramos uma combinação de alcachofra e camarão, acompanhada de cenouras e assente num caril vermelho cremoso? Pedaços de foie gras são polvilhados aqui e ali, acrescentando uma combinação surpreendente que respeita os diferentes produtos sem os desvirtuar.

E esta ênfase no melhor que a natureza tem para oferecer é também um fio condutor que percorrerá toda a refeição. Por isso, não espere nada desestruturado: embora o Maison Blanche não seja desprovido de técnica, os pratos que serve têm aquele toque de simplicidade (apenas aparente) que permite manter a orientação e deixar que a qualidade dos ingredientes se exprima sem mascarar. Isto significa que tem de estar preparado para se deixar levar de olhos fechados e para deixar de lado os seus preconceitos sobre certos ingredientes.

A prova está no atum de linha vermelha, acabado de petiscar, com o seu condimento de cebola roxa e beterraba e o seu creme de alface grelhado. A sua disposição permite-nos personalizar a nossa degustação, permitindo-nos provar cada elemento isoladamente, dando-nos a possibilidade de notar a frescura do peixe. O prato é acompanhado por ervilhas e ruibarbo para equilibrar o conjunto.

Depois do mar, é a vez da terra. Eis o nosso preferido, com uma apresentação que parece uma pintura: a vitela, timidamente escondida sob uma valsa de acelgas e espargos verdes, é acompanhada por um surpreendente leite de arinca em forma de espuma. Sim, o apelo do mar não está longe, e esta combinação ajuda a apimentar a carne, acrescentando-lhe uma certa cremosidade.

Quando chega a hora de se deliciar, o restaurante assume uma dimensão um pouco mais experimental para completar esta experiência gourmet. Como pré-sobremesa, Maison Blanche revisita habilmente o trou normand com um gelado de canela bastante pronunciado, banhado num condimento de maçã e borrifado com algumas gotas de rhum arrangé.

O toque final é o damasco, uma gama de sabores que pode ser misturada e combinada à vontade, como uma paleta gourmet que lhe dá carta branca. Um alperce coberto de bolinhas de melão, leite de orgeat, gelado de melão e eucalipto, burrata e geleia de vinho do Porto estão todos alinhados no prato, e nós adoramos este prato leve e divertido que não nos deixa a desejar mais.

Em suma, o Maison Blanche é um bom endereço que oferece uma boa relação qualidade/preço para uma experiência gastronómica. O restaurante também oferece um suplemento de emparelhamento de comida e vinho bastante acessível (25 euros por três emparelhamentos), embora não existam emparelhamentos sem álcool para aqueles que não bebem ou planeiam conduzir. O local vale bem as distracções e pode até inspirá-lo a desfrutar de um belo dia entre uma partida de golfe e uma experiência culinária. É o suficiente para nos fazer querer ir até Blanc-Mesnil!

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