1918 - 2018 ! Já se passaram 100 anos desde que a brasserie Le Vaudeville abriu as suas portas na rue Vivienne, 29, no 2º distrito de Paris.
100 anos de história, de encontros, de partilha e de cozinha, servidos com o mesmo amor de sempre.
Em 100 anos, houve obviamente mudanças, como esta recente aquisição. Em 2017, as brasseries parisienses do Groupe Flo (La Coupole, Bofinger e Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit e, por conseguinte, Le Vaudeville) foram adquiridas pelo inevitável Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
A marca registada deste estabelecimento, situado em frente ao Palais Brongniart, são os pratos de marisco, preparados peloespecialista em marisco a partir de uma banca bem abastecida no exterior da brasserie, na esquina da rue de la Bourse. A gama de mariscos e frutos do mar é bastante extensa: lagostins, búzios, caranguejo, lagosta, santola e uma vasta seleção deostras (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret, etc.).
Os pratos também mudaram, mas os clássicos continuam a estar na ordem do dia. Hoje em dia, no Le Vaudeville, pode encontrar-se a saborear uma grande e deliciosa travessa de marisco ou a saborear um dos muitos pratos generosos inspirados na cozinha tradicional francesa. E nós tivemos a agradável experiência de o fazer!
Confortavelmente sentado nesta impressionante sala Art Déco, repleta de história, a poucos metros do novo e muito agradável terraço, descubro o menu do Le Vaudeville. Como em muitas brasseries históricas, o menu apresenta pratos clássicos franceses, como a cabeça de vitela estaladiça com molho de mostarda, caracóis grandes da Borgonha, Suprême de volaille, fígado de vitela frito com salsa, Choucroute du Vaudeville, bacalhau fresco grelhado, lagosta inteira assada em manteiga semi-salgada e Linguado Meunière ou à la plancha. Sim, há algo para todos na Brasserie Vaudeville!
Como entrada, sinto-me tentado pelos rillettes de salmão e tostas, realçados por um delicioso creme de limão. Tudo isto é apresentado de uma forma moderna e divertida, numa lata sobre uma tábua de madeira. Frescas e perfeitamente temperadas, estas rillettes são um bom começo.
Rillettes de salmão
O meu companheiro opta por umas saborosas lulas fritas com lascas de chouriço e um molho antiboise.
Lulas fritas e chouriço
O que é que se segue? Continuamos com o peixe, em particular um suculento filete de dourada, tenro e perfeitamente cozinhado. É acompanhado por um cremoso creme de berbigão e um cremoso risoto de espargos. Um grande sucesso para este segundo prato generoso.
Filete de dourada, creme de berbigão e risoto de espargos
No lado oposto, optámos por um peito de pato rosado e o seu jus, acompanhado de pommes dauphine. Também ele está perfeitamente cozinhado e delicioso!
Peito de pato
Por fim, as sobremesas são todas clássicas: creme brûlée de baunilha, ilha flutuante, profiteroles com chocolate quente Valrhona, crepes Suzette... É de salientar que a brasserie Vaudeville também se associou à prestigiada Maison Angelina para oferecer duas sobremesas emblemáticas: o Millefeuille de baunilha e o essencial Mont-blanc.
Mas, no final, escolhi a surpreendentemente deliciosa mousse de soufflé de chocolate Valrhona. Servida quente com um centro de gelado de baunilha, esta sobremesa era mais leve do que eu tinha imaginado e terminou a minha degustação com uma nota muito alta.
Mousse de soufflé de chocolate Valrhona
A minha companheira recorre ao famoso Baba au Rhum, com o seu chantilly de baunilha e, claro, o seu rum, com a opção de adicionar a quantidade que quiser!
Rum Baba com natas batidas
Para acompanhar tudo isto, a brasserie também dispõe de alguns vinhos de qualidade: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Os amantes de cocktails serão tentados pelas novas e inteligentes bebidas do Chef Barman. E das 18h00 às 20h00, pode optar pelo pacote "HappyOysters " : três ostras Belondine n.º 3 e um copo de vinho branco por apenas 9 euros!
O nosso veredito: Uma agradável surpresa para esta instituição gourmet em Paris, que irá deliciar o paladar dos amantes de marisco e de pratos clássicos e tradicionais franceses, tudo servido por uma equipa sorridente, simpática e prestável.
Bónus: o encantador terraço aberto com vista para a Bolsa de Paris.
Informações práticas:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisAberto todos os dias das 7h30 à 1hPreços fixos: Entrada + Prato principal ou Prato principal + Sobremesa €22 / Entrada + Prato principal + Sobremesa €29
O abuso de álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.
Datas e horário de abertura
Do 5 de outubro de 2024
Localização
O Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Site oficial
www.vaudevilleparis.com
Mais informações
Aberto todos os dias das 7h30 à 1h.
