1918 - 2018 ! Já se passaram 100 anos desde que a Brasserie Le Vaudeville abriu no nº 29 rue Vivienne, no 2º arrondissement da capital.
100 anos de história, de encontros, de partilha e de pratos servidos com tanto amor como sempre.
Em 100 anos, houve obviamente mudanças, tais como esta recente aquisição. Em 2017, as fábricas de metais parisienses do Grupo Flo (La Coupole, Bofinger e Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, e portanto Le Vaudeville) foram assumidas pelo inevitável Grupo Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhaga, Grand Café Capucines, Angelina...).
O que caracteriza o estabelecimento situado em frente ao Palais Brongniart, são os pratos de marisco, preparados pelopeixeiro, à porta da Brasserie, na esquina da rue de la Bourse, a partir de uma banca muito bem abastecida. A gama de mariscos e mariscos em oferta é bastante extensa: lagostins, búzios, caranguejo, lagosta, santola, uma vasta selecção deostras (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretanha, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
Os pratos também evoluíram, mas os clássicos ainda estão no centro das atenções. Hoje, podemos encontrar-nos no Vaudeville em torno de imponentes e deliciosos pratos de marisco ou para saborear um dos numerosos e generosos pratos, inspirados na cozinha tradicional francesa. E tivemos a agradável experiência!
Confortavelmente sentado nesta impressionante sala ao estilo Art Deco cheia de história, a poucos metros do agradável novo terraço, descobri o menu de Le Vaudeville. Como muitas cervejarias históricas, o lugar dá orgulho aos clássicos da gastronomia francesa com, por exemplo, cabeça de vitelo estaladiça com molho de mostarda, grandes caracóis borgonheses, fígado de vitelo supremo de aves, fígado de vitelo frito com salsa, chucrute de Vaudeville, bacalhau fresco grelhado, lagosta inteira assada em manteiga semi-salgada ou mesmo Sole Meunière ou à la plancha. Sim, na cervejaria de Vaudeville, há algo para todos!
Pela minha parte, deixei-me tentar como entrada por rillettes de salmão e os seus brindes, sublimados por um delicioso creme de limão. Tudo isto é apresentado de uma forma moderna e lúdica; uma lata, colocada sobre uma tábua de madeira. Frescas e perfeitamente temperadas, estas rillettes são um bom começo.
Rillettes de salmão
O meu ajudante opta por algumas saborosas lulas fritas, com lascas de chouriço, e o seu molho antiboise.
Lulas e chouriço fritos em frigideira
O que se segue? Continuamos com o peixe e em particular com um suculento filete de dourada, tenro e perfeitamente cozinhado. É acompanhado por um creme de berbigão cremoso e um risoto de espargos cremoso. Um grande sucesso para este segundo, mais do que generoso, prato.
Filete de dourada, creme de berbigão e risotto de espargos
Ao contrário, optamos por um peito de pato rosa e o seu sumo, acompanhado por pommes dauphine. Também é perfeitamente cozinhado e pode ser comido com grande prazer!
Peito de pato
Finalmente, para as sobremesas, os clássicos estão lá com notavelmente um creme de baunilha brûlée, uma ilha flutuante, profiteroles com chocolate quente Valrhona, crepes Suzette... Note-se que a brasserie Vaudeville também se uniu com a prestigiada Maison Angelina para oferecer duas sobremesas emblemáticas: a Vanilla Millefeuille e o inevitável Mont-blanc.
Mas a minha escolha foi finalmente o surpreendente e gourmet soufflé de mousse de chocolate Valrhona. Servido quente com gelado de baunilha no centro, esta sobremesa, mais leve do que esperava, termina esta degustação com uma nota muito boa.
Soufflé de mousse de chocolate Valrhona
O meu ajudante vira-se para o famoso Baba au Rhum, com o seu creme de baunilha e, claro, o seu rum, com a possibilidade de acrescentar mais para combinar!
Baba au rhum e as suas natas batidas
Para acompanhar tudo isto, a brasserie também tem algumas boas referências de vinho: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Para aqueles que gostam de cocktails, podem ser tentados pelas novas bebidas inteligentes do Chef Barman. E, das 18 às 20 horas, pode optar pela fórmula "OstrasFeliz ": três ostras Belondine n°3 e um copo de vinho branco por apenas 9 euros!
A nossa opinião: uma agradável e agradável surpresa para esta instituição gourmet em Paris que irá deliciar o paladar dos amantes de marisco e pratos clássicos e tradicionais da gastronomia francesa, todos servidos por uma equipa sorridente, calorosa e disponível.
A vantagem: o belo terraço aberto virado para a Bolsa de Paris.
Informações práticas:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Aberto todos os dias das 7.30 à 1 hora da manhã
Preços : Entrada + prato principal ou prato principal + Sobremesa a 22 euros / Entrada + prato principal + Sobremesa a 29 euros.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.
Localização
O Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Site oficial
www.vaudevilleparis.com
Mais informações
Aberto todos os dias das 7h30 à 1h.
