A mais jovem chef francesa com estrela Michelin, Julia Sedefdjian, ganhou o Santo Graal do famoso guia vermelho aos 21 anos, em 2016, no Les Fables de la Fontaine. Pouco tempo depois, abriu o seu primeiro restaurante, Baieta, no 5.º arrondissement de Paris, para prestar homenagem às suas raízes mediterrânicas e mostrar a sua cozinha sincera e partilhada.
Apenas um ano após a abertura do Baieta, o veredito foi dado e Julia Sedefdjian foi galardoada com uma nova estrela no Guia Michelin. Um elogio para a mulher que recordou connosco a pissaladière de domingo da sua família e que, no Baieta, oferece uma cozinha de alta qualidade a preços acessíveis .
Uma coisa é certa: no Baieta, Julia Sedefdjian não esquece as suas origens mediterrânicas e gosta de as partilhar com os gourmets. É preciso dizer que a chefe é uma pessoa sentimental, e é com os seus companheiros de toda a vida do Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, o seu segundo chefe, e Grégory Anelka, o chefe de sala, que Sedefdjian continua a caminhar de mãos dadas.
Num ambiente simples, numa rua não muito longe do Sena, a bela equipa dá-lhe as boas-vindas. O ambiente é simples e acolhedor. Na ementa, o Baieta propõe um menu curto e sazonal, composto por pratosinspirados no momento. Existem vários menus à escolha, incluindo o menu Pitchoun apenas ao almoço, em 3 pratos (52€), o menu Maïoun em 4 pratos (75€), e o menu Bella Nissa em 7 pratos (105€), com a opção deharmonização de comida e vinho (40-60€).
Para começar, uma pequena pissaladière, prato emblemático de Julia Sedefjian, e uma entrada quase monocromática cheia de sabores distintos, arinca crua e cozinhada, combinação de abóbora com ras el Hanout, gema de ovo cristalizada e bottarga ralada.
Depois, o pato selvagem com beterraba, amoras e um jus encorpado, seguido da especialidade imperdível do chefe, a Bouillabaieta 2.0, uma versão muito pessoal da tradicional bouillabaisse mediterrânica, uma maravilha de conforto e profundidade, servida com funcho, rouille e jusse de bouillabaisse para um bilhete de ida para o Sul de França.
Para a sobremesa, creme de biscoito e castanha, sorvete de ricota e mel, groselha preta e kiwano, um surpreendente fruto originário de África; uma nota final fresca, perfeita para terminar esta refeição depois da ardente bouillabaisse.
Como já deve ter percebido, a cozinha do Baieta é toda ela dedicada a saborear os sabores do Sul. É uma cozinha com estrela Michelin do mais alto nível, mas acima de tudo acessível, graças a uma chefe que não pára de se reinventar. Julia Sedefdjian acaba de abrir um novo restaurante não muito longe daqui, que também é uma mercearia de grão-de-bico chamada Ciceron.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Acesso
M° Cluny Sorbonne
Tarifas
Menus: €52 - €105
Site oficial
www.restaurant-baieta-paris.fr
