Fanfan, o restaurante gourmet franco-asiático original

Fanfan é o nome do restaurante gourmet franco-asiático orquestrado pelo chefe Julien Burbaud (Top Chef 3), a dois passos do Etoile. Com a sua cozinha original e combinações inovadoras, uma coisa é certa: nunca há um momento de tédio no prato.

Fanfan, é o nome deste restaurante de fusão no 17º arrondissement, que propõe uma viagem gastronómica entre a França e aÁsia.

À chegada, descobre-se um grande bar e dois espaços distintos. Um é mais escuro, para noites mais íntimas, e o outro é mais luminoso, sob um teto de vidro com flores na parede, mais adequado para o almoço.

Ao leme da cozinha do Fanfan está o chefe Julien Burbaud , que trabalhou com Joël Robuchon, Yannick Alléno e Alain Passard. A cara dele diz-lhe alguma coisa? Em 2012, participou na 3ª temporada do"Top Chef", terminando em 7º lugar, ao lado de Jean Imbert e Norbert Tarayre.

Com base na experiência das suas numerosas viagens à Ásia, Julien Burbaud propõe uma cozinha francesa com um toque asiático. Combinando o saber-fazer francês com os produtos asiáticos, obtém-se uma das propostas mais interessantes do mundo. O resultado são pratos surpreendentes e combinações originais com produtos que não se encontram necessariamente num menu gastronómico.

Cansado dos mesmos sabores e produtos nos restaurantes, talvez seja altura de levar as suas papilas gustativas numa viagem pelo mundo encantado de Fanfan. Vamos levá-lo numa viagem à descoberta do Menu Experiência (69 euros em 5 sequências e 89 euros em 7 sequências).

A refeição começa com um trompe l'oeil invulgar: carvão comestível, que se revela ser mandioca com carvão vegetal. A doçura da mandioca combinada com um molho de ervas frescas é um verdadeiro sucesso.

O chef propõe então o Ovo da sua infância. Mais uma vez um trompe l'oeil, a clara é feita de couve-flor e um ovo marinado. Todo o prato é servido com uma concha recheada com uma emulsão de kumbawa e enguia fumada e uma mouillette estaladiça.

De seguida, passamos para o Raviole de assinatura. Um fino ravioli com gambas, servido com um molho de Tom Yam. Os sabores desta sopa tailandesa, finamente condimentada, são aqui bem evidentes.

Do lado do peixe, o Pêssego é uma bela combinação de peixe, couve multicolorida e molho Tom Kah Kaï (sopa tailandesa).

Do lado da terra, o Pato é muito gráfico com os seus tuiles e o molho de alho preto. 0s adoramos o acompanhamento em forma de tartelete de shitake.

Do lado das sobremesas, vai ficar surpreendido com o Wasabi! Sim, é uma das sobremesas mais surpreendentes, combinando grãos de cacau, endro e caramelo de paixão.

Se o Wasabi o desanimar, opte pelo Coco/Mango, feito com gelado de coco verdadeiro, marmelada de manga e curd de gengibre.

Termine a refeição com um bom café acompanhado de um doce surpreendentemente crocante feito com edamame, os famosos grãos de soja. Não há dúvida, a surpresa está sempre presente.