Para variar das batatas, o chef Julien Boscus do restaurante Origines faz um bom puré de milho, que pode ser encontrado em casa, e um delicioso prato de aves para a cozinha dominical. As guindillas acrescentam um toque de pimenta a esta combinação doce e cremosa.
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Receita de frango amarelo, creme fino de milho, guindillas e sumo de Julien Boscus
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 frango amarelo de 2,2kg
5 espigas de milho (ou milho enlatado, para ser drenado)
100 g de guindillas frescas ou pimentos doces
250 g de leite
40g de bom sumo de frango
alho/thyme/laurel
Sal
Pimenta branca
50 g de pipocas em grão (opcional)
Cumin
Preparação:
Preparar o frango: temperar com sal, adicionar um dente de alho esmagado, tomilho e folha de louro ao interior do frango.
Num prato de caçarola, assar durante 1 hora no forno a 200C. Virar a cada 20 minutos de cada lado para o revistar bem.
Retirar e deixar repousar durante 1 hora, cobrindo o frango com folha de alumínio.
Tirar o milho da espiga. Ponha de lado 50 g.
Cozinhar o resto no leite suavemente durante 45 minutos (se tiver escorrido o milho em lata, cozer durante 10 minutos).
Drenar, misturar com uma varinha mágica, passar por uma peneira fina e colocar de lado.
Esmagar as pipocas numa panela coberta com um pouco de óleo, temperar com cominho e sal fino. Misturar grosseiramente. Ponha de lado.
Cortar guindillas a meio comprimento, fritar em azeite durante 3 minutos e reservar.
Fritar os grãos de milho frescos em manteiga.
Cortar o frango em 8 pedaços.
Penso:
Disponha a nata de milho no centro do prato, coloque um pedaço de filete e um pedaço de perna em cima. Polvilhar com grãos de milho, guindillas e pipocas. No último momento, chuvisco o sumo de frango sobre o prato. Servir.
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Localização
Origens
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Site oficial
www.origines-restaurant.com
