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Kokuban: o restaurante que honra a riqueza da gastronomia japonesa em Paris

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Kokuban, nos photos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 6 de abril de 2022 às 12h29
Se gosta de otsumami, ramen, macarrão e outras especialidades japonesas, dirija-se para Kokuban! Já estabelecida nos 9º e 8º arrondissements de Paris, esta deliciosa loja estabeleceu para si a tarefa de o levar numa viagem à terra do Sol Nascente, graças aos sabores japoneses que amamos. Façamos uma visita guiada!

Em Paris, os restaurantes japoneses são numerosos. Se a Rue Sainte-Anne é a sede de muitos, outros distritos não devem ser ultrapassados. Hoje, vamos para o 8º arrondissement para abrir as portas do segundo endereço parisiense de Kokuban. Já estabelecida no 9º arrondissement, Kokuban instalou-se no início de 2022 no 8º arrondissement, não muito longe da Gare Saint-Lazare. Para este segundo estabelecimento parisiense, não estamos a alterar uma receita que funcione. Kokuban, que significa "quadro negro " em kanji (escrita japonesa), honra assim toda a diversidade e riqueza da gastronomia japonesa num só lugar.

Em termos de atmosfera, o estabelecimento conta com uma decoração refinada, onde a madeira tem o orgulho do lugar. Com a sua sala grande e brilhante, os seus quadros negros pendurados nas paredes e o seu balcão, Kokuban é sedutor desde o primeiro olhar. E a sedução continua com a descoberta do menu, onde os gostos deliciosos e os cheiros muito específicos das especialidades japonesas não demoram a aguçar o nosso apetite.

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Em Kokuban, a variedade é a ordem do dia com, para começar,o otsumami, o famoso amuse-bouche japonês baseado por exemplo emedamame, salada de algas marinhas, tako gari (polvo e salada de gengibre) ou yamakurage (vegetais marinados). Pela nossa parte, optamos pelos inevitáveis e deliciosos gyozas (com frango ou legumes), acompanhados de karaage; fritos de frango ao estilo japonês.

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Para o resto, temos a escolha entre saladas frias, mas ultra gananciosas e coloridas, como a "tigela de kokuban de salmão " composta por salmão marinado, arroz, edamame, pedaços de manga e romã, ou alho-porro picante e cebete, tudo sublimado com um leite de coco e molho de lima.

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Para os amantes de ramen, escolher uma das 8 propostas do menu: a versão vegetariana, o ramen de camarão ou o ramen de karaage. Recomendamos vivamente o miso ramen, feito com tiras de carne de porco ou galinha, uma excelente carne e caldo de miso, macarrão de Sapporo, e legumes. Para os famintos, pode-se acrescentar algumas coberturas, tais como um ovo cozido orgânico marinado ou folhas de algas marinhas.

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E se não for fã de caldos, não se preocupe, Kokuban tem algo para tentar o seu paladar com pratos mais clássicos à base de arroz seleccionados da região de Iwate. Um favorito particular é o "Salmon Zuke Don" : uma generosa tigela de arroz coberta com tiras derretidas de salmão cru marinado. Um puro deleite!

E para quem tem um dente doce, deixe-se tentar para a sobremesa pelo cheesecake de citrinos da casa, ou pelos famosos mochis: sésamo preto, matcha, leite de coco, chocolate, lima/yuzu, manga/paixão, framboesa/litchi, sakura... a parte mais difícil é escolher!

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Para acompanhar tudo isto, Kokuban oferece cocktails com ou sem álcool, saquê para os conhecedores ou mesmo cerveja japonesa.

O resultado? A prometida viagem culinária está aqui e as nossas papilas gustativas estão a pedir mais. Além disso, para satisfazer todos os desejos, Kokuban planeia abrir novos locais em Paris. Mantenha os olhos abertos e prepare-se para viajar para o Japão sem sair da capital!

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 4 de abril de 2022

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    Localização

    104 Boulevard Haussmann
    75008 Paris 8

    Informação sobre acessibilidade

    Tarifas
    Tapas - à partir de: €3.9
    Salade - à partir de: €9.8
    Ramen - à partir de: €9.9
    Plat à base de riz - à partir de: €12.9

    Site oficial
    www.kokuban.fr

    Reservas
    www.kokuban.fr

    Etiquetas : carte, critique, photos, avis, paris 8, visuel, mochi, Testé par la rédaction, restaurant japonais guide, nouveau restaurant guide, kokuban, kokuban haussmann, yamakurage, otsumami, restaurant de ramen guide, restaurant gare saint lazare guide, quartier Madeleine, paris
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    Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos
    Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
    Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
    Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
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    Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
    Mavrommatis, o restaurante grego com estrela Michelin para uma escapadela mediterrânica em Paris - Convites
    Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.Participe no concurso no final do artigo para ganhar os seus convites.
    Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
    A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
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    O Café de la Paix, este restaurante mundialmente famoso listado como Monumento Histórico, é sem dúvida um dos mais belos restaurantes de Paris. O emblemático restaurante parisiense, idealmente situado na magnífica Place de l'Opéra, acolhe-o desde a sua renovação nos seus dois espaços luminosos e arejados, inteiramente redesenhado pelo arquitecto Pierre-Yves Rochon em 2021.
    Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
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    Depois do Under the Sea e do Stellar, o Ephemera apresenta um terceiro restaurante imersivo em Paris. Dirija-se ao 10º arrondissement da capital para descobrir este conceito, que desta vez nos leva ao coração do reino animal.
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    No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
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    Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
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    Chez Gala, o restaurante festivo de estilo oriental a dois passos dos Campos Elísios
    Chez Gala, o novo restaurante festivo de estilo oriental, vai agitar os Campos Elísios! De quarta-feira a sábado, o restaurante ganha vida com dois serviços noturnos, oferecendo saborosos pratos para partilhar entre espectáculos de músicos, cantores e dançarinos orientais.
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