1129 iiniku : Restaurante Wagyu Yakiniku's, estilo japonês BBQ em Paris

É um lugar singular, moderno e gourmet que o espera a partir de 11 de Janeiro de 2022, no 1º arrondissement de Paris. 1129 iiniku é o novo restaurante da Omatsu France, a empresa japonesa criada em Fevereiro de 2020 por Takeshi Shimoda e já por detrás do excelente endereço An Japonaise. Desta vez, a bela equipa decidiu colocar dois aspectos fortes da cozinha japonesa no centro do seu conceito: a carne de vaca Wagyu e a arte do yakiniku. Explicações.

Os carnívoros e os amantes da cultura japonesa sabem que a carne de vaca Wagyu é o Santo Graal. De qualidade incomparável, Wagyu é um rótulo atribuído ao gado que preenche determinadas condições. Assim, existe uma definição estrita para o gado Wagyu, que só pode ser de quatro espécies:"preto","vermelho","sem chifres","com chifres curtos". Tal como com An Japonaise, o 1129 iiniku faz questão de seleccionar as variedades de Wagyu que serve aos seus clientes. A carne é enviada da fábrica de transformação no Japão para Paris e depois distribuída directamente para o restaurante.

Também, para aguçar a curiosidade e satisfazer o paladar dos parisienses, o restaurante 1129 iiniku oferece duas variedades de Wagyu no seu menu, ambas do mesmo departamento de Gunma. Há o"Joshu Wagyu", uma carne de animais criados num ambiente rico, e o"Toriyama Wagyu", conhecido entre outras coisas pela sua doçura e pelo aroma da sua gordura.

Mas onde o 1129 iiniku bate com a unha na cabeça é que se oferece para apreciar ambas as variedades de Wagyu utilizando um certo método de cozedura, o famoso yakiniku, o famoso BBQ japonês. No Japão, os"yakiniku" são restaurantes onde o cliente cozinha a sua carne como deseja numa grelha aquecida (eléctrica ou a carvão) e depois a come. 1129 iiniku selecciona as melhores peças de Wagyu, e depois cabe-lhe a si cozinhá-las como desejar! Um conceito caloroso e amigável onde todos podem encontrar algo do seu agrado. Se for um novato, não hesite em pedir conselhos sobre cozinha. Em geral, 30 segundos de cozedura em cada lado é suficiente.

E para seleccionar as melhores peças de Wagyu, confie em Ichiba Asuka de olhos fechados. Originário de Tsumagoi, uma pequena aldeia a oeste de Gunma, este cozinheiro japonês participa no projecto com a firme intenção de introduzir o estilo yakiniku no mundo inteiro em Paris.

No menu, há várias fórmulas possíveis, a serem partilhadas, naturalmente, e oferecidas em três versões diferentes. Descubra, por exemplo, o menu "Umé wagyu du jour " (180g a 120 euros), o "Také wagyu du jour " (230g a 160 euros) ou o "Matsu wagyu du jour " (260g a 210 euros). É certo que os preços são elevados e não acessíveis a todos. Mas recordemos que Wagyu é considerado como a carne de vaca mais alta, e é bastante raro em Paris. Quanto aos sabores, nada a reclamar, é um puro deleite. Cada peça de carne - cuidadosamente seleccionada e cortada - vale a pena os desvios, tanto pelo seu sabor como pela sua textura, ultra derretida. Para dizer a verdade, o produto mantém-se por si só, pelo que a qualidade é excepcional. Mas algumas pessoas não hesitarão em adicionar sal grosso, mostarda francesa ou wasabi, para um pouco mais de pimenta.

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Pode também acompanhar estes pedaços de Wagyu com arroz, salada, mas também cogumelos ou aboborinhas e pimentos para serem cozinhados directamente na grelha eléctrica. E se estiver preocupado com os maus cheiros, não entre em pânico. 1129 iiniku pensou em tudo e equipou-se com um sistema de ventilação único, que o impede de sair de lá com o cheiro a fumo nas suas roupas ou no seu cabelo.

Quanto às bebidas, o 1129 iiniku aposta mais uma vez na qualidade com uma selecção de vinhos franceses, mas também, e sobretudo, sakés, em perfeita harmonia com as peças de Wagyu servidas no local.

Para terminar com uma nota doce, deixe-se tentar por uma das sobremesas da casa, tal como um gelado de sake-kasu ou um creme de caramelo matcha, para ser apreciado com um copo de sho-chu.

Tudo isto deve ser desfrutado num local moderno e desordenado, utilizando matérias-primas, quer no rés-do-chão onde se encontram disponíveis 5 mesas, quer no rés-do-chão onde uma agradável sala de degustação e um pequeno bar esperam por si para saborear (com moderação) algumas bebidas japonesas, como whisky, antes ou depois do churrasco japonês. Como pode imaginar, o 1129 iiniku também realçaomotenashi, ou a arte da hospitalidade japonesa. No 1129 iiniku, tudo é feito para que a viagem ao Japão resulte. Missão cumprida com distinção!

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.

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