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Restaurante 1146 em Paris: uma steakhouse incrível como no Japão

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Steakhouse 1146 à Paris, nos photos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 4 de maio de 2023 às 9h50
O restaurante japonês wagyu 1129 propõe-nos uma nova experiência ao mesmo tempo gourmet e chique. Dirija-se à cave do estabelecimento situado no 1.º arrondissement de Paris para descobrir a Steakhouse 1146, um local íntimo onde pode saborear uma cozinha de alta qualidade confeccionada por Masahiro Ishida.

Muitos carnívoros consideram esta carne como o Santo Graal! Com a sua maciez e a sua carne gorda, o bife wagyu é frequentemente apreciado de forma unânime. Se não é raro poder provar esta especialidade no Japão, vários endereços parisienses também propõem saborear esta carne excepcional, seguindo o exemplo do restaurante Yakiniku 1129. Inaugurado no 1º arrondissement de Paris em Janeiro de 2022, este local oferece a degustação de wagyu num estilo de churrasco japonês. Nesta Primavera, mais precisamente a partir de 4 de Maio de 2023, o restaurante Yakiniku 1129 inova ao revelar uma nova experiência. Para a descobrir, é preciso descer à cave do restaurante 1129. É aqui, sob pedras expostas, que nos espera o restaurante intimista Steakhouse 1146.

Esqueça tudo o que conhece sobre o clássico restaurante steakhouse, com bife e batatas fritas no prato. O Steakhouse 1146 é um restaurante steakhouse na mais pura tradição japonesa. No país do Sol Nascente, steakhouse refere-se aos restaurantes especializados onde o bife é grelhado "deliciosamente ". A steakhouse é frequentemente referida como um dos "prazeres dos adultos chiques ".

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O que é que consta da ementa? Sugestões simples, com o bife de vaca como prato principal, mas também entradas com ingredientes da época, sopa, arroz e sobremesa. Actualmente, existem apenas cerca de vinte steakhouses no Japão.

Uma "gastronomia chique japonesa " que agora é possível saborear graças à abertura da Steakhouse 1146 em Paris. E é num ambiente intimista que somos acolhidos. Instalados atrás do bar, com capacidade para 8 pessoas, descobrimos o menu de degustação preparado para nós pelo talentoso chefe Masahiro Ishida. Se há uma coisa que este chefe - que trabalha há 22 anos - sabe, é cozinhar. Masahiro Ishida domina na perfeição as técnicas de fritar, grelhar e preparar "kushi-yaki " (espetos grelhados). E é exactamente isso que descobrimos quando provamos o seu saboroso menu, que mistura carnes excepcionais e sabores Umami.

A experiência, porque vir ao Steakhouse 1146 é uma experiência a recordar, começa com um delicioso tártaro de costela curta de wagyu coberto com caviar, oferecendo notas salgadas muito agradáveis. Enquanto as nossas papilas gustativas estão ao rubro com esta primeira entrada, o chefe prepara o prato seguinte, cortando com cuidado e delicadeza um pedaço de wagyu correspondente à parte particular da"aba do peito" da carne. Oferecem-nos então um sashimi de costela baixa de wagyu, bem marmorizada e simultaneamente tenra e gorda para uma explosão garantida na boca.

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Os pratos sucedem-se, mas não são iguais: de um lado, uma língua de vaca francesa grelhada diante dos nossos olhos e ligeiramente limonada; do outro, um foie gras com saikyo miso (miso branco doce) também queimado com um maçarico.

Antes de atacar o prato principal, com filete de wagyu e ribeye, fomos brindados com dois pratos tão leves quanto deliciosos: uma sopa de milho e uma salada da época sublimada por um vinagrete caseiro de natas frescas.

Eis-nos chegados ao prato principal, composto por uma peça de bife de filete e katsu de lombo (panado), tudo decorado com molho ponzu, molho de cebola, molho de vinho tinto e maçã, sal com shiitake e kombu. Como não sucumbir a estas duas incríveis peças de carne wagyu, perfeitamente cozinhadas. Adoro este prato ondeo Umami assume todo o seu significado.

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Depois do prato principal, dois outros pratos são propostos antes da sobremesa. Continuamos com uma batata assada no forno durante 3 horas, depois com arroz salteado com alho e tsukemono de nabo branco.

Terminamos com o creme de caramelo, tão leve quanto saboroso, ideal para terminar esta refeição fabulosa que não esqueceremos tão depressa. Por outro lado, este momento gastronómico íntimo tem um preço (elevado); conte 330 euros para o menu de degustação. Mas o Steakhouse 1146 é um restaurante totalmente único em Paris, e o menu de degustação não é apenas um simples menu, é uma verdadeira experiência que desperta todos os seus sentidos.

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E como qualquer experiência que tem de ser conquistada, tem de dar tempo para desfrutar plenamente desta refeição, que só é oferecida à noite. Reserve pelo menos 2 horas à mesa. Tanto mais que esta experiência pode ser acompanhada - para aqueles que desejarem - por uma combinação de comida e bebida (incluindo saqué, Pouilly-Fuissé, shōchū caseiro com café...).

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 4 de maio de 2023

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    Localização

    18 Rue du Louvre
    75001 Paris 1

    Tarifas
    Accord mets-boissons: €115
    Menu dégustation : €330

    Site oficial
    www.wagyurestaurant1129.fr

    Reservas
    bookings.zenchef.com

    Etiquetas : paris 1, Testé par la rédaction, restaurant japonais guide, nouveau restaurant guide, restaurant gastronomique guide, quartier Halles, restaurant Wagyu guide, restaurant asiatique guide, Masahiro Ishida, paris
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    No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
    Le Festival, a brasserie festiva que dá nova vida à rua Étienne Marcel, no 2.º bairro
    Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
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    Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
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    Chez Gala, o novo restaurante festivo de estilo oriental, vai agitar os Campos Elísios! De quarta-feira a sábado, o restaurante ganha vida com dois serviços noturnos, oferecendo saborosos pratos para partilhar entre espectáculos de músicos, cantores e dançarinos orientais.
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