À procura de uma experiência gastronómica como a de Paris? Convidamo-lo a descobrir a cozinha de alto nível que o espera no Chiberta, o restaurante de assinatura de Guy Savoy que faz as delícias dos gourmets a dois passos doArco do Triunfo e dos Campos Elísios. Escondido numa rua discreta, este restaurante com estrela Michelin oferece um ambiente íntimo e contemporâneo e um acolhimento caloroso. Ao abrir as portas do Le Chiberta, descobrirá um endereço nascido da paixão pela gastronomia e do amor pela partilha.
Verdadeiro artista da culinária, as inspirações do chefe incentivam-no a ultrapassar os limites do prazer gourmet, mantendo-se empenhado na sua missão. Por isso, abastece-se o mais possível de produtos provenientes de circuitos de distribuição curtos. A partir das cozinhas do Chiberta, o chefe abala os códigos da gastronomia francesa, actualizando-a. Entre esta abordagem eco-responsável e a imaginação transbordante na cozinha, eis como este bom endereço parisiense se está a afirmar como um favoritoentre os gourmets da capital.
Há duas opções aqui. Ou se delicia com o tentador menu Chiberta, ou dá carta branca ao Irwin com um menu de degustação surpresa. De qualquer forma, não ficará desiludido! Todo o menu é representativo do universo do chefe, e dá a sua definição de audácia.
Como entrada, o ravioli de acelga terá chamado logo a nossa atenção, e estamos encantados. Aqui, o legume é retrabalhado em todas as suas formas: uma massa fresca com a clorofila da acelga envolve o legume em conserva no seu coração. Esta é colocada sobre uma acelga suíça gratinada com um leite parmesão perfumado que realça as notas distintivas deste queijo italiano sem ser demasiado salgado ou sobrepor-se aos outros sabores. É o suficiente para nos abrir o apetite e deixar-nos impacientes para descobrir o que se segue.
Quanto aos pratos, ficámos a saber que o Saint-Pierre assado é servido com uma tartelete de alcachofras cozinhadas no churrasco e ligeiramente grelhadas para um sabor picante. Há também um puré de alcachofra coberto com sal de Saint-Pierre, para o qual as espinhas de peixe são grelhadas e fumadas no churrasco, sendo depois misturadas com sal para dar sabor. O Saint-Pierre é coberto com barigoule, um condimento à base de alcachofra. Mais uma vez, o vegetal é utilizado de várias formas para criar uma experiência culinária completa.
Se é carnívoro, talvez queira experimentar o leitão, no qual foram preparadas várias partes. Este prato inclui a costeleta, a barriga e os cogumelos recheados com um molho cremoso de porco.
E não passem diretamente para a sobremesa sem verem o queijo! Não ficará desiludido. Se os bons endereços parisienses nos habituaram a descobrir boas referências, o Chiberta leva a experiência ainda mais longe, revisitando o tradicional prato de queijo. Tivemos a oportunidade de provar um gelado cremoso e refrescante de Sainte-Maure de Touraine, com um toque de crocância proporcionado por um tuile de Sainte-Maure e queijo curável coberto com sementes de papoila. Perfeito para os dias de sol!
E agora chega o momento preferido dos gulosos: a sobremesa! E no Chiberta, não se trata de terminar a refeição sem um toque final. Se lhe apetecer algo diferente, não perca acombinação de beterraba e romã. Este prato de várias camadas apresenta beterraba conservada no seu próprio melaço, tão doce como um rebuçado, coberto com uma pana cotta de romã ligeiramente adocicada e sementes frescas para equilibrar tudo. Irwin e a sua equipa utilizam as cascas da romã para fazer um pó que é polvilhado sobre os azulejos, por cima dos quais se encontra um gelado de leite de ovelha coberto com um gel de limão que acrescenta um toque agradável de vitalidade. Uma descoberta fabulosa.
O bom tempo também nos inspirou a experimentar o morango-jasmim. Esta é uma surpreendente reviravolta na pavlova que desafia a sabedoria convencional. Um sorvete de morango e manjericão é colocado numa caixa de merengue que esconde um jasmim cremoso no seu coração, bem como morangos em todas as suas formas: compota, pickles, geleia... E para quebrar o açúcar do merengue, Chiberta inventou um truque engenhoso: uma essência de morango servida ao lado para lavar o paladar!
É isso mesmo: mais do que um restaurante, Le Chiberta é uma verdadeiraexperiência culinária. Com uma cozinha empenhada, uma paixão transbordante pela gastronomia e um grande sentido de partilha, não é de admirar que este belo endereço se tenha tornado um dos favoritos!
Site oficial
www.lechiberta.com
