A cozinha Galerie Bis está morta, viva a Oktobre! No lugar do antigo restaurante de William Ledeuil, o jovem chef Martin Maumet, que trabalhou lá como chef associado, abriu o seu próprio endereço em setembro. O jovem chef baptizou o seu novo restaurante Oktobre com um -K, numa homenagem ao estabelecimento anterior que revelou o seu talento.
Martin Maumet juntou-se às cozinhas da Kitchen Galerie Bis em 2013. O chef subiu rapidamente na hierarquia, tornando-se sous-chef e depois chef associado com apenas 22 anos de idade. Dez anos mais tarde, estava ao leme do seu primeiro restaurante no mesmo endereço. O círculo está completo.
Ao fazer uma limpeza do passado, Martin Maumet trabalhou com o estúdio Bateaumagne para repensar completamente o restaurante. Os tradicionais banquetes de brasserie, que dividem a sala em compartimentos para 2 a 6 pessoas, foram substituídos por uma sala de jantar privada rodeada de espelhos, véus de linho claro, materiais naturais e cores quentes que evocam o verão indiano.
A cozinha francesa sazonal do Oktobre assenta numa sólida base clássica, mas com a liberdade de acrescentar especiarias, vinagres e malaguetas para animar os pratos. Seguindo as pisadas do KGB, mas com menor ênfase na inspiração asiática, Martin Maumet continua com os aperitivos que fizeram do antigo restaurante um sucesso.
Um trio encantador de entradas (truta, feijão verde, brunoise de melão, vinagrete de shiso-melão / água de tomate, pepino, kimchi, enguia fumada / tártaro de atum vermelho Ikejime, condimento de rábano, bonito seco, arroz tufado); peixe, alcachofra, funcho, sumo de azeitona picante e condimento de harissa; carré e lombo de vitela, beringela, condimento de alperce e zaatar...
Todos estes pratos cuidadosamente preparados estão disponíveis num menu de almoço com entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa (32 euros) ou entrada/prato principal/sobremesa (39 euros), acompanhados por uma seleção de bons vinhos escolhidos pelo sommelier Romane Laignel. Para terminar com uma nota doce, a sobremesa de quetsche, sopa de côco, sorvete de ervas e shiso é uma prova obrigatória.
Um recomeço mais do que bem-sucedido para Martin Maumet!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
outubro
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Site oficial
oktobre.fr
