A comida de rua italiana está na moda em Paris, e ainda bem! É um prazer descobrir outras especialidades para além das pizzas e das massas frescas, por muito saborosas que sejam. Já ouviu falar de panozzo, ou panozzi quando são vários? Originário da região da Campânia, de onde também provém a pizza napolitana, o panozzo terá sido inventado no início dos anos 80 por Giuseppe Mascolo, um pizzaiolo que criou esta longa sanduíche quente para os almoços dos seus filhos.
Com a forma de um rolo de massa de pizza, o panozzo era originalmente coberto com mozzarella e carnes frias, mas no Panozzi em Paris é apresentado em nada menos que 13 receitas, algumas tradicionais, outras criativas e outras ousadas. O conceito é um sucesso, se as sucessivas aberturas de Panozzi no Marais, perto do Canal Saint-Martin, em Vincennes e, muito em breve, no 8º arrondissement da capital, na rue de Miromesnil, forem um exemplo.
Com 30 cm de comprimento, o panozzo de Panozzi é feito com massa de pizza caseira de fermentação lenta, preparada diariamente com farinha orgânica de alta qualidade. Esta é a verdadeira diferença em relação ao seu primo, o panino, que é feito de pão ciabatta esmagado numa prensa de sanduíches. Aqui, a massa do panozzi é tão estaladiça quanto leve - e nada recheada!
Agora que já conhece a história e as origens desta sanduíche italiana de comida de rua, está na altura de a experimentar! No Panozzi Marais, pode comê-las no interior do pequeno restaurante, na mesa exterior, se esta ainda não estiver cheia, ou levá-las para fora. Porque se não é fácil saborear uma pizza clássica no passeio, a forma do panozzo é ideal para a devorar a pé sem a sujar!
O restaurante privilegia os produtos frescos, de origem direta e importados do outro lado dos Alpes. E as receitas acertam em cheio, como o panozzo Siciliano (€14,50) com mozzarella derretida e beringela, coppa, pecorino e uma maionese caseira de pistácio, e o panozzo porcellino (€14,50) com burrata, porchetta (aquele delicioso leitão com ervas tipicamente italiano), rúcula, grana e pesto de manjericão.
Também é possível optar por receitas mais simples e clássicas (12,50 euros) ou por criações ainda mais inventivas (16,50 euros) com creme de trufas, bresaola, salmão fumado ou salsiccia piccante. O que é certo é que, ao prová-las, todos os sabores são facilmente reconhecíveis em cada sanduíche, prova da qualidade dos ingredientes escolhidos.
Outros itens imperdíveis do cardápio são os grandes e particularmente saborosos arancini (€5) (o tradicional com ragù!); o doce panozzo com creme de pistache siciliano caseiro (€7), cujos méritos nos foram revelados, mas que não pudemos provar por falta de espaço no estômago; e um excelente refrigerante siciliano com tangerina verde (€4,50).
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
