Caillebotte, o bistrô acessível e gourmet do 9º distrito de Paris

No Caillebotte, irmão mais novo do Pantruche, o ambiente é o de um bistrô tradicional, acolhedor e despretensioso, onde as grandes janelas de vidro banham o espaço de luz natural e as mesas de madeira dão um toque de autenticidade. Por detrás deste cenário, concebido por Camille Flammarion, encontra-se uma cozinha aberta que revela a magia de Franck Baranger, o chefe com mãos de ouro formado em cozinhas com estrelas Michelin, como a do Le Bristol. Ele e a sua equipa transformam os produtos da época em pratos generosos, equilibrados e cheios de surpresas, fiéis ao espírito do bistrô parisiense.

A ementa reflecte a generosidade e a inventividade da casa, com pratos como as deliciosas pernas de pato com couve romanesca e molho de laranja, ou a cabeça de vitela panada com um acompanhamento ousado de daikon, azeda, estragão e salsa ao estilo gribiche. Os espargos da época são combinados com berbigão em marinara e nozes pecan para uma descoberta fresca.

Quanto ao prato principal, deliciamo-nos com a pá de porco desfiada acompanhada de sucrina assada com sabor a fumado, batata gratinada e um condimento de mostarda com mel para animar. O prato do dia era uma bela costeleta de vaca, habilmente acompanhada por nabo assado.

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As sobremesas não ficam atrás, com criações como o bolo de sêmola com creme de laranja e laranja sanguínea e óleo de coentros, e o arroz doce com nougatine e gelado de salva, que oferecem um final doce e original à refeição.

A adega do Caillebotte, apesar de modesta, está repleta de pepitas, nomeadamente de vinhos vivos que acompanham na perfeição cada prato. Este equilíbrio entre uma cozinha de qualidade, um ambiente acolhedor e preços justos faz do Caillebotte um verdadeiro bistrô parisiense.

Franck Baranger, o talentoso chefe, prepara pratos de uma frescura inigualável e de um estilo vanguardista, fruto das suas receitas secretas. Cada prato, apesar do seu nome simples, é transformado numa obra-prima culinária, misturando habilmente texturas e aromas. Será seduzido por gelados feitos com Pacojet, molhos ricos harmoniosamente misturados com condimentos picantes. A cozinha, caracterizada por sabores fortes, deliciosos e vibrantes, complementa na perfeição o ambiente acolhedor do local.

O acolhimento simples e sorridente reforça o ambiente familiar do restaurante, que se destina a passar um bom bocado. Nos dias bonitos, a partir de abril, o terraço ocupa um canto em frente ao restaurante, para que possa desfrutar do bom tempo enquanto se diverte.

O Caillebotte é o reflexo de uma cozinha parisiense animada, onde a qualidade é apreciada sem complicações, mas com um verdadeiro savoir-faire. Em suma, se procura um bom restaurante de bairro no 9º arrondissement, que ofereça uma cozinha sazonal e criativa, o Caillebotte pode muito bem ser o local ideal para si.