L'Andouille, o simpático bistrô francês em Puteaux, Hauts-de-Seine

Neste encantador bairro de Puteaux, nos Hauts-de-Seine (92), renovado e situado perto do teatro, descobrimos uma pepita culinária que vale bem a pena visitar. O L'Andouille está situado no número 6 da rua Collin, numa rua pedonal tranquila e sombria, longe da agitação da vizinha La Défense. Este endereço discreto esconde um autêntico bistrô francês onde o chefe Jean-Pierre Vasseur e a sua equipa oferecem um acolhimento caloroso aos amantes da boa cozinha tradicional.

A primeira coisa que chama a atenção é o terraço com sombra, que parece uma aldeia no coração dos subúrbios de Paris. A decoração interior é simples e despretensiosa, privilegiando a autenticidade em vez do artifício. Esta sobriedade elegante cria uma atmosfera onde se sente imediatamente à vontade, no espírito dos bistrôs parisienses de Thierry Breton, cujo braço direito durante muitos anos foi Jean-Pierre Vasseur.

A carreira do chefe vale bem a pena: nascido em Puteaux, trabalhou primeiro nos Estados Unidos durante uma década antes de regressar a França para trabalhar ao lado de um dos pioneiros da bistronomia. Foi no Michel's que conheceu a sua esposa Jarlène, brasileira, que atualmente dirige o restaurante com um sorriso constante e uma eficiência formidável.

O menu muda regularmente de acordo com a estação e a inspiração do chefe, oferecendo 8 a 10 entradas, pratos principais e sobremesas. As fórmulas permanecem acessíveis, com um menu de mercado a 28 euros para o almoço (entrada + prato principal + sobremesa), uma fórmula a 36 euros e um menu completo a 42 euros. Esta política de preços permite-lhe descobrir a autêntica cozinha francesa sem ter de gastar muito dinheiro. Também gostamos do menu infantil a 20 euros, que não oferece apenas batatas fritas e nuggets, mas os pratos dos adultos em porções mais pequenas.

Como amuse-bouche, o restaurante oferece caramujos e cracas, o que é invulgar num bistro parisiense. Puxa-se por elas para as mergulhar no molho, e elas ficam por todo o lado, mas é uma boa mudança.

Experimentámos depois o lingueirão frito temperado com anis de Pontarlier, uma delícia de iodo e de frescura onde os moluscos carnudos se desprendem facilmente das suas conchas. O anis acrescenta a nota caraterística do anis que realça o sabor marinho. A tarte de pombo, porco e avelã revela toda a perícia do chefe na arte da charcutaria tradicional, com uma massa estaladiça envolvendo um recheio generoso e perfumado.

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O prato de assinatura do restaurante é a andouille de Guéméné-sur-Scorff, que dá o nome ao restaurante. Servido com um puré de batata cremoso e um gratinado de carne de porco derretido, é a personificação perfeita do espírito canaille do restaurante. O toque de Thierry Breton é visível no prato deste chefe, que trabalhou nas suas cozinhas, nomeadamente na qualidade das matérias-primas utilizadas.

O rim de vitela escalfado com os seus cogumelos fritos na frigideira é um testemunho da mestria técnica do chefe. A cozedura perfeita preserva a suavidade das miudezas, eliminando qualquer amargor, enquanto os cogumelos da época acrescentam os seus sabores amadeirados.

Quanto às sobremesas, ficámos apaixonados pelo kouign-amann de maçã, uma especialidade bretã revisitada com talento, e pelo Paris-Brest de Thierry Breton, um modelo do género que homenageia o mentor do chefe. Estas criações doces são uma extensão deliciosa da tradição da pastelaria francesa.

A atmosfera amigável é parte integrante do charme do L'Andouille. O serviço, assegurado por Jarlène e a sua equipa, é atencioso sem ser enfadonho. Esta simplicidade, longe dos códigos sofisticados dos restaurantes finos, cria um ambiente descontraído onde se pode apreciar cada bocado.

A localização do estabelecimento é um trunfo importante. Esta rua calma e arborizada oferece um refúgio surpreendentemente tranquilo, a dois passos de La Défense. O parque de estacionamento de Godefroy, situado a 200 metros e com uma hora de estacionamento gratuito, facilita o acesso dos automobilistas. A proximidade da Praça Henri Barbusse reforça a sensação de aldeia no coração da metrópole.

O L'Andouille é para os gourmets que procuram autenticidade num ambiente acolhedor. Vimos aqui para partilhar um momento simples e generoso, seja em família, com amigos ou apenas a dois. Este restaurante confirma que ainda existem restaurantes franceses nos subúrbios de Paris, onde a cozinha caseira e o acolhimento caloroso prevalecem sobre a moda. É uma descoberta maravilhosa em Puteaux e merece uma visita.

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