Audass', o restaurante japonês de fusão izakaya em Asnières-sur-Seine

Falámos-vos dePierre Lambert há alguns anos, quando ficámos impressionados com o seu restaurante gourmet de 23 pratos em Courbevoie. Atualmente, este chefe, que não tem falta deAudass' (já que tem dois), propõe-nos uma cozinha original, rica em sabores, nos seus dois restaurantes. Em Asnières-sur-Seine, a tónica é colocada na cozinha japonesa ao estilo izakaya, enquanto que em Courbevoie, embora os pratos emblemáticos do chefe se encontrem lá, a tónica é colocada na cozinha de todo o mundo. Vamos então levá-lo numa viagem de descoberta do local de Asnières para uma viagem do paladar à terra do sol nascente.

Situado numa rua tranquila de Asnières, o restaurante tem uma decoração industrial requintada. Mesas pretas e de madeira, um fresco em honra do polvo, lousas na parede e garrafas de saké compõem a decoração deste local bastante convivial. Trata-se de um bar izakaya de estilo francês. Há também uma esplanada do outro lado da rua para quando o tempo está bom.

Pierre Lambert, conhecido pelos seus pratos meticulosos e propostas ousadas, criou um menu partilhado. Os pratos são pedidos a dois ou a três, consoante o apetite, e seguem um espírito livre, entre o Japão e a inspiração pessoal.

O menu no momento da nossa visita (note-se que muda consoante as estações do ano):

O ovo japonês (6 euros) abre a refeição com simplicidade: o ovo perfeito, cozinhado de forma ideal, joga com o contraste entre uma textura derretida e uma marinada suave. O nosso favorito é o maki de cavala estaladiço, que é perfeito na sua combinação de texturas.

O tártaro de carne de vaca com miso picante (16 euros) é um verdadeiro deleite para as papilas gustativas. A carne é fresca, finamente cortada, picante e com uma nota salgada bem controlada. O polvo, servido com algas e pepino (18 euros), é tenro, com um molho picante. Adorámos o sashimide rabo amarelo, shiso e ponzu, que fará as delícias dos adeptos da acidez. O pão é uma focaccia caseira ultra-húmida.

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Seguem-se as panquecas de camarão ao estilo okonomiyaki (18 euros), grossas e douradas, com um recheio generoso e um molho rico que evoca os padrões da comida de rua de Osaka.

Para o prato principal, o katsudon de pluma ibérica (30 euros) é excecionalmente tenro. O "ramen ton gras" (16 euros) combina um caldo bem apurado, carne de porco condimentada e cebolinhas. Aqui, tudo é caseiro ", diz o chefe, "desde o caldo à massa e às fatias de porco. É um prato reconfortante que, apesar de já estarmos com a barriga cheia, nos deu vontade de continuar a comer.

Antes da sobremesa, não se pode passar sem queijo. E uma coisa é certa, a sopa de camembert e wasabi vai surpreender. O bom sabor do camembert derretido combinado com o crocante do sésamo preto e o picante do wasabi é uma combinação inesperada que gostámos muito.

Terminamos com o profiterole de l'Audass (12 euros), com a sua massa estaladiça e gelado picante, e o surpreendente algodão doce com iogurte e azeitonas pretas. Temos de admitir que se trata de uma criação única. Imagine ter um verdadeiro algodão doce que sabe a iogurte eazeitonas pretasquando o come. É uma combinação muito surpreendente e, no entanto, resulta muito bem.

Como se pode ver, Pierre Lambert não tem falta deAudass' em Asnières. Sem tentar reproduzir uma ilustração japonesa, o chefe oferece aqui uma interpretação pessoal e magistral. Alguns podem achar os pratos um pouco caros, mas isso sem ter em conta os bons produtos que têm um preço, a cozinha caseira e a mestria dos sabores. Em suma, este é o local ideal para levar o seu paladar numa viagem e descobrir pratos criativos. O menu muda regularmente de acordo com as estações do ano e os caprichos do chefe, por isso nunca há um momento de tédio no prato.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.