Kotsu Kotsu, a banca especializada em karaage de frango na praça de alimentação do Track 119

Na discreta praça de alimentação Track 119, local de encontro entre a gastronomia e a música, a dois passos do Atelier des Lumières, a banca Kotsu Kotsu apresenta as suas receitas de karaage de frango, na pura tradição japonesa.

Longe dos restaurantes japoneses de Paris com os seus menus extensos, o novo restaurante Kotsu Kotsu é surpreendentemente pequeno, reflectindo o tamanho das suas instalações. Situado na discreta zona de restauração Track 119, este mini restaurante japonês é obra do chefe japonês Chikashi Miyamoto.

Aqui, prepara uma cozinha japonesa simples e quotidiana, obviamente caseira, baseada num produto emblemático da street-food japonesa: o karaage de frango. Halal e sem glúten - na maioria dos seus pratos, Kotsu Kotsu (que se traduz por "com diligência") tem como objetivo ser acessível a todos.

O produto principal do restaurante, o karaage de frango, vem à mesa em conjuntos de 6 (9 euros), 12 (15 euros) ou 20 (22 euros) peças. Para o preparar, o restaurante Kotsu Kotsu tem a sua própria receita, completamente diferente das outras bancas de frango frito de Paris.

Feito a partir de coxas de frango (um corte tenro e suculento de eleição), é demolhado durante a noite numa marinada caseira feita de arroz fermentado, sal, mirin e gengibre (uma marinada diferente da preparação clássica de molho de soja e alho).

A ave é então revestida com farinha de arroz (ao contrário de algumas receitas à base de farinha de trigo e de fécula de batata) e frita não uma, mas duas vezes. O resultado é um karaage de frango muito finamente revestido, com uma textura delicada e sem cheiro a frito.

Pode mergulhá-lo alegremente em três molhos diferentes: um molho ligeiramente picante feito de pasta de miso, alho e cebolas fritas (Taberu Rayu), um molho agridoce (Nanban) e uma maionese de mostarda e mel, todos eles particularmente saborosos.

Mas os gourmets também podem optar pelo hambúrguer Katsu (13 euros), com um bom pedaço de frango karaage, couve em conserva e maionese japonesa, tudo servido num pão de carvão; ou o donburi de frango em conserva (15 euros), uma generosa tigela de arroz cozido a vapor coberto com ovos mexidos, feijão verde e coxas de frango picadas salteadas num doce molho de soja caseiro.

Dois pratos simples, sem confusão nem supérfluos, tal como a salada de batata japonesa (4 euros), coberta com rabanete em conserva para dar mais textura.