Alerta gourmet, amigos! O chef belga Mallory Gabsi, que adoramos, (revelado pelo Top Chef em 2020), abre 140°, a sua fritaria inspirada nos fritkots belgas, na 6 rue des Petits Carreaux, no 2º arrondissement de Paris, bem no coração do bairro Montorgueil. O estabelecimento abre as portas no dia 27 de junho de 2026 e, sem rodeios, já mal podemos esperar para experimentar a primeira batata frita bem crocante.
Para quem acompanha o chef desde o início, não é a primeira vez em Paris. Já tinha aberto um restaurante efêmero com Adrien Cachot no verão de 2020, uma aventura que acabou rápida, vítima do sucesso. Desta vez, é um verdadeiro endereço definitivo que se estabelece em Paris.
Aqui, a batata frita é tratada com seriedade. Batatas Agria selecionadas na região de Hauts-de-France, dupla fritura, temperatura milimétrica: tudo pensado para a crocância perfeita, dourada por fora e macia por dentro.
No plano decorativo, a dupla de arquitetos Emma Collet e Thomas Diettert reinterpreta a estética do fritkot belga em versão contemporânea: azulejos vitrificados, formica, pequenos ladrilhos coloridos ao estilo dos anos 60 e letreiros luminosos. O espaço, compacto, organiza-se em torno de uma bancada em lava vitrificada amarela voltada diretamente para a fritadeira, que fica assim no centro da composição décor (com, no teto, uma grande persiana amarela que reencena o ritual de esperar sob o toldo das fritarias de antigamente).
O nome não é por acaso. 140° é a temperatura ideal para começar a fritar as batatas, nem um grau a mais, nem a menos. O chef conta que a ideia surgiu durante o Top Chef, quando Christophe Hardiquest lhe lembrou que era preciso mirar 140, não 130, graus. Uma precisão que o acompanha desde então, tanto que acabou virando o lema de uma fritaria nascida numa barcaça, depois instalada em Bruxelas em 2021 antes de aportar em Paris.
Recordemos que Mallory Gabsi desde então conquistou uma estrela no Guia Michelin pela sua mesa gastronômica do 17º arrondissement. Com 140°, ele retorna a uma cozinha mais popular, mas sem abrir mão da precisão.
Batatas fritas, é claro, mas não apenas. O cardápio exibe toda uma galeria de clássicos da cultura dos fritkots, para saborear em pé, na pressa, ao redor de um cone ainda fumegante :
E já que uma boa batata frita não vive sem o molho, a casa oferece uma coleção caseira: maionese cremosa, ketchup, chili com alho, Algérienne, Samouraï. O molho andalouse ganha destaque, com um toque de harissa que remete às origens tunisianas do chef e à cozinha do avô. É o que eleva cada cone.
Estamos ansiosos para ir experimentar tudo isso. O endereço promete agradar aos fãs de street food saborosa, aos apreciadores do autêntico cone de batatas fritas belgas e àqueles que queiram provar o savoir-faire de um chef estrelado numa versão descontraída. Um único mandamento: venha comer rápido e, aposto, volte sempre.
Se você gosta de acompanhar Mallory Gabsi, recomendamos também dar uma olhada em sua mesa gastronômica estrelada do 17º arrondissement, que testamos.
Datas e horário de abertura
De 27 de junho de 2026 a 31 de dezembro de 2029
Localização
140° Fritkot Belga por Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
