OKA - FOGO, o restaurante duplo e ardente do chef brasileiro Raphaël Rego, galardoado com uma estrela Michelin

OKA, o restaurante do chefe brasileiro Raphaël Rego, mudou de direção e de endereço (outra vez!). Mudando para o 17º arrondissement, foi transformado em OKA - FOGO, um espaço duplo que combina cozinha gourmet e grelhados.

Como um convite para voltar para casa, o restaurante OKA(casa, em brasileiro) do chef Raphaël Rego começou a sua história em formato mini: um restaurante de bolso com apenas 16 lugares no 9º arrondissement, rapidamente substituído por um estabelecimento maior na Margem Esquerda, que rapidamente ganhou a sua primeira estrela Michelin.

Mas o chef brasileiro está definitivamente em movimento e lançou o desafio de escrever um novo capítulo para o OKA, revelando um projeto ambicioso: abrir dois restaurantes no mesmo local, cada um oferecendo a sua própria interpretação da cozinha brasileira.

OKA - FOGO, o novo e exótico restaurante de Raphaël Rego, está localizado no 17º arrondissement . Depois de ter trabalhado em algumas cozinhas de renome - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - o chefe associou-se ao arquiteto Arnaud Behzadi, que conferiu uma alma única a este local multi-espaço, distribuído por dois andares.

O espaço de 200 m2 alberga não um, mas dois restaurantes que celebram o Brasil natal do chefe, bem como duas salas privadas - uma com 8 lugares na cave, na adega, a outra com 6 lugares, num pequeno espaço cintilante e íntimo.

De um lado, o OKA, um restaurante gourmet e locavore que mistura a cozinha francesa com os sabores brasileiros. Do outro lado, o FOGO, um restaurante grelhado no carvão, com partes iguais de carne, peixe, marisco e legumes. E no meio destes dois espaços, a cozinha está aberta de ambos os lados, toda transparente, como um elo de ligação entre os dois restaurantes.

Outra pedra angular deste novo espaço é a garrafeira, que respeita os enólogos, com nada menos do que 500 referências de vinhos franceses de todos os terroirs e vinhos brasileiros produzidos com absoluto respeito pelo ambiente. Este é o princípio orientador do OKA FOGO: uma cozinha sustentável que respeita as pessoas e a terra. É uma decisão nobre, em consonância com a cozinha contemporânea que o chef adoptou desde a sua morada no 5º arrondissement, e que aqui leva ao extremo.

Raphael Rego escolheu trabalhar de mãos dadas com os seus amigos produtores que cultivam plantas aromáticas, legumes e citrinos tipicamente brasileiros, aqui em França, como o jambu e o agrião de Tarn-et-Garonne. Este curto-circuito virtuoso é também apoiado por uma horta de 7.000m2 em Seine-et-Marne, inteiramente dedicada a alimentar as duas mesas do chef.

Enquanto o Fogo pode ser saboreado ao almoço e ao jantar, com pratos tão quentes como o fogo proverbial (pão de queijo, ceviche, picanha de vaca marmoreada...) e carnes nobres diretamente da sala de maturação antes de serem grelhadas na parilla, o Oka só pode ser saboreado ao jantar, com dois menus de degustação: o menu Paraná de 5 pratos (195 euros) e o menu Amazónia de 7 pratos (245 euros). E as descobertas são magníficas.

Oka é um sítio excitante, ardente, generoso e vibrante para jantar. É um lugar amigável, apoiado por um serviço meticuloso e pelahonrosa criatividade de Raphael Rego e do chefe pasteleiro Alexandre Lauret - que trabalhou nas cozinhas de Mauro Colagreco e Guy Martin. Veja o menu do Amazónia durante a nossa visita. Uma experiência fantástica.

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Bacalhau em massa folhada, limão caviar, manteiga de avelã cremosa

Croquete detrote de porco
Tartelete cremoso de cenoura e rapadura de coco
Acelgarecheada com picanha e tartare cítrico
Enguia defumada, caviar e leite de costela