"Clienții sunt cei mai importanți oameni în afacerea noastră, nu eu!"
"Jurnalista voastră Julie a venit să ne viziteze în Asnières din pură descoperire. Ea a scris un articol despre brunch, care se pare că i-a plăcut! (râde). Impactul articolului Sortir à Paris a avut un efect major asupra brunch-ului în magazinul din Asnières, unde am avut o mulțime de cereri pentru rezervări în weekend. Pentru noi, brunch-ul înseamnă locuri confortabile: duminica, ne trezim cu familiile noastre, vrem să ne simțim ca acasă, putem veni chiar și în pijama! (râde.) "
Carlos, care este spiritul Maison Marques, care vă poartă numele, în câteva cuvinte?
"Părinții mei au fost custozi la Dalloyau, așa că am crescut mereu în domeniul patiseriei. Când eram copil, mergeam să-i ajut la patiserie în timpul vacanțelor școlare. Mi-am făcut ucenicia la Courbevoie cu un bucătar de la Dalloyau. Apoi am vrut neapărat să învăț alături de cei mai buni, în acest caz de cei mai buni meșteșugari din Franța. Este adevărat că am ajuns să lucrez pentru un patiser "meilleur ouvrier de France", dar în Belgia! Un al doilea bucătar de acolo era cel mai bun producător de înghețată din Franța. Am rămas acolo timp de zece ani.
"După aceea, am făcut câteva deserturi de releu, în Luxemburg, care erau destul de cunoscute, apoi în Anglia. În cele din urmă m-am întors în regiunea pariziană pentru a deschide Maison Marques în Normandia. Întotdeauna mi-am dorit să lucrez pentru mari bucătari și case unde am învățat multe, chiar dacă a fost foarte greu.
"Prima mea brutărie a fost în Normandia în 2005. Am început ca un cuplu cu Kathy, partenera mea, și am lucrat acolo timp de 7 ani. Am vândut și ne-am mutat înapoi la Paris. Am căutat locuri frumoase, dar nu prea puteam intra în centrul orașului la momentul respectiv. Așa că în 2012 am cumpărat în Asnières, apoi ne-am extins în arondismentul 17, iar anul trecut în Rueil-Malmaison. De asemenea, în ultimii doi ani am avut un laborator central în Gennevilliers. Toate produsele noastre de patiserie și de patiserie vieneză sunt fabricate acolo. În magazine, producem gustări, sandvișuri și toate tipurile de produse de patiserie. Un camion pleacă în fiecare dimineață de la laborator, unde este livrat crud, îl punem în camera de creștere și îl coacem a doua zi".
O afacere diversificată de panificație-patiserie, cu buticuri în centrul său
"Când totul era produs în Asnières, era cu adevărat problematic în ceea ce privește spațiul disponibil: eram în puțin peste 30m2, în timp ce avem volume de producție foarte mari. În ultimii doi ani, ne-am mutat într-un laborator de 400m2, iar K lucrează, de asemenea, cu diferitele cafenele și restaurante unde realizăm anumite produse și cu bucătarii pentru a produce deserturi."
"Prioritatea noastră au fost întotdeauna magazinele, pentru că acesta este numele nostru! Am avut aceste proiecte conexe prin intermediul cunoștințelor, iar ceea ce a început ca o depanare ne permite de fapt să punem mereu la îndoială produsele noastre și să mergem mai departe. De aceea, aceste proiecte conexe sunt importante, lucrăm la noi produse, noi caracteristici, fiind cu adevărat pătrați în legătură cu totul."
Parizian odată, parizian mereu
"Parisul este tot Paris, este orașul în care există de toate! Iubesc Parisul, dar Normandia nu ne-a luat mult timp să ocolim, deoarece am avut o zonă exclusivă de 30 km în jurul magazinului. Eu sunt originar din Paris, așa că am vrut să mă întorc și de aceea am căutat în Paris."
"Brutăria de astăzi este cu adevărat la cotitură, iar noi trebuie să regândim lucrurile. Oamenii vin la tine și au nevoie de un serviciu real, iar eu vreau să se simtă ca acasă, savurând produse de patiserie într-un loc primitor și confortabil. În Paris, este complicat la etaj, dar magazinele din Asnières și Rueil-Malmaison sunt acolo pentru a obține mai multe locuri.
Crearea de saloane de ceai, extinderea
"Am refăcut magazinul din Paris acum 3 sau 4 ani, și era "un coridor de toaletă" (râde). Un magazin de pantofi a vrut să vândă, așa că am negociat mult timp, am desființat cele două magazine și le-am reconstruit ca pe unul singur. La fel s-a întâmplat și în Asnières, unde am cumpărat deasupra pragul unui cabinet stomatologic, iar în Rueil am cumpărat un apartament pentru a crea camerele de catering, astfel încât să putem dezvolta totul în același loc.
"Sala de ceai este foarte diferită în ceea ce privește serviciile și organizarea. Am lansat un brunch și lucrăm și cu bucătari pentru unele dintre numele mari din meniu. Când vine vorba de cafea, ne formăm echipele la Richard's. Este dificil să faci o cafea bună! Trebuie să înveți cum să faci o ceașcă bună de cafea, greutatea și cum să ai grijă de aparat. Descoperi importanța fiecărui detaliu pe măsură ce avansezi."
.. Pentru o gamă largă de clienți
"Nu avem doar un singur tip de client. În cariera mea, am condus și o braserie pe Rue Mogador în 2014, iar aceasta era foarte turistică din punct de vedere al clientelei. Astăzi, magazinele noastre se adresează tuturor categoriilor: rezidențial, birouri și turism. În Asnières, de exemplu, nu ne-am gândit la asta, dar sunt foarte mulți turiști! Suntem la 10 minute cu mijloacele de transport în comun de St-Lazare. Rueil este un oraș imperial legat de Napoleon, deci este, de asemenea, o destinație turistică. Așadar, avem într-adevăr toate cele trei tipuri de clienți, chiar dacă cel mai mare client al nostru este probabil locuitorul.
Parteneri și furnizori locali
"Este foarte important pentru mine ca majoritatea materiilor noastre prime să fie franceze: untul este Isigny DOP, lucrăm în Vendée sau Normandia, cu distribuitori în regiunea pariziană. Produsele noastre italiene, cum ar fi mozzarella, provin din Italia. Morarul nostru se află în regiunea pariziană. Încercăm să lucrăm cu produse sau specialiști locali, la fel ca în cazul produselor noastre italiene.
"Pentru mine, calitatea este totul, iar clienții sunt foarte atenți. Nu putem scoate produse care nu sunt de calitate, nu are rost: clienții sunt cei mai importanți oameni în afacerea noastră, nu eu!"
Echipele, o familie mare de 90 de angajați
"Avem manageri de magazin, oameni care sunt cu noi de ani de zile. În laborator, șeful nostru de producție, Willy, este, de asemenea, un prieten de-al nostru de mai mulți ani și a lucrat în câteva instituții foarte bune, inclusiv Ladurée, Alain Ducasse și Boulangerie Utopie de pe strada Jean-Pierre Timbaud din arondismentul 11 al Parisului. Suntem foarte aproape de echipe, iar eu vizitez magazinele și laboratorul în fiecare zi.
Întâlnire cu Sortir à Paris
"Jurnalista voastră Julie a venit să ne viziteze în Asnières din pură descoperire. Ea a scris un articol despre brunch, care se pare că i-a plăcut! (râde). Impactul articolului Sortir à Paris a avut un efect similar asupra brunch-ului, unde am avut o mulțime de cereri pentru rezervări în weekend. Pentru noi, brunch înseamnă locuri confortabile, iar duminica te trezești cu familia și vrei să te simți ca acasă, așa că ai putea la fel de bine să vii în pijama! (râde.) Oferta noastră savuroasă include cele patru farfurii pe care le servim la masă, pentru care lucrăm cu ouă bio și produse proaspete, quiche, fromage blanc. Schimbăm în funcție de anotimpuri. În secțiunea dulce, oferim mini viennoiseries, madeleines, fursecuri și mini prăjituri marmură. Scopul nostru este să ne asigurăm că meniul este complet și că oamenii pot lua cu ei acasă produsele de patiserie pe care nu le-au terminat..."
O reputație în materie de calitate, consolidată prin promovarea verbală și o serie de produse emblematice
"Am câștigat un concurs pentru brioșele noastre din pufuleți, dar habar nu aveam! În magazinul nostru din arondismentul 17 din Paris, nu vindeam prea multe, dar cu o săptămână înainte de a câștiga premiul, le-am spus echipelor să se oprească și să arunce jumătate din ele, erau inutile. Nu știam că brioche-ul nostru era în cursa pentru acest concurs. Și apoi am câștigat premiul, iar echipele m-au sunat și mi-au spus că tot ce am făcut a fost să le cerem brioche-ul! Așa că am făcut-o din nou".
În ceea ce privește comunicarea, în ultimii 7 ani, din obișnuință, am cumpărat o prezență în anumite ghiduri și, de asemenea, formăm parteneriate cu micro-influenceri. Sortir à Paris este unul dintre singurele media cunoscute care a venit la noi fără să ne ceară nimic: jurnalistul vostru și-a plătit brunch-ul, iar noi nu am aflat de articolul vostru decât mai târziu!
Impactul articolului Sortir à Paris a avut asupra brunch-ului un efect similar cu cel al concursului pe care l-am câștigat, asta e sigur! Mulțumită dvs., am primit foarte multe cereri de rezervare pentru weekend în Asnières, locul unde s-a desfășurat testul dvs.
Și pentru restul...
Planificăm să mai deschidem unul sau două magazine, tot în vest, în funcție de locațiile disponibile pe piață, pentru a recupera investiția în laboratorul nostru. Pentru Jocurile Olimpice, vom fi acolo și vom oferi un serviciu impecabil!
Citiți articolul original în Sortir à ParisMaison Marques la Asnières-sur-Seine, brunch gastronomic cu tot ce puteți mânca, lângă gara Bois-Colombes (92)
Bucurați-vă de un brunch unic la Maison Marques din Asnières, cu un bufet de dulciuri și sărate, pentru o duminică perfectă. [Citeşte mai mult]
Maison Marques la Asnières-sur-Seine, brunch gastronomic cu tot ce puteți mânca, lângă gara Bois-Colombes (92)
