De la Pierre Hermé la Ladurée, trecând prin Dalloyau și Fauchon, macaroonul parizian a devenit o delicatesă indispensabilă printre marile case de patiserie. În timp ce macaroonul parizian este o adevărată emblemă a gastronomiei capitalei, istoria sa este una plurală. De la originile sale din Evul Mediu, au existat numeroase versiuni ale acestei prăjituri în întreaga lume.
Macarons vin în atât de multe forme și dimensiuni încât uneori este greu să te orientezi. Așa că să începem cu cea mai evidentă întrebare: Ce este mai exact un macaroon? Foarte simplu, este o prăjitură cu migdale asemănătoare cu meringue, cu o textură deopotrivă gumoasă și granulată. Dacă luăm în considerare faptul că a fost creat în Evul Mediu, macaroonul care a devenit atât de popular în Franța nu provine de fapt dinEuropa. A apărut mai întâi în Orientul Mijlociu, înainte ca rețeta să fie adoptată pe scară largă pe Bătrânul Continent, dând naștere la numeroase versiuni regionale.
Macaroonul a ajuns mai întâi în Italia înainte de a cuceri gustul francezilor. În general, se crede că regina Catherine de Medici, de origine italiană, a fost cea care a importat această delicatesă în Franța în secolul al XVI-lea. Renașterea a marcat aparițiamacaroonului francez. Macaroonul Amiens, Macaroonul Joyeuse, Macaroonul Saint-Emilion, Macaroonul Nancy- de-a lungul secolelor, rețetele s-au înmulțit în întreaga țară.
Apoi a venit Macaron Parisien, cunoscut și sub numele de Macaron Gerbet, care și-a făcut apariția în secolul al XIX-lea. Această versiune a popularului biscuit a adoptat un stil unic în capitală: o umplutură așezată între cele două coji. Umplutura putea fi cremă de unt, gem, compot sau ganache aromat. Popularizat de Ladurée, Dalloyau și Lenôtre, acest model a fost readus la viață de Pierre Hermé, care a perfecționat rețeta în căutarea unui gust din ce în ce mai bun. Nu degeaba este supranumit părintele macaroanelor!
