Ne îndreptăm între Brochant și Porte de Clichy în cartierul animat Batignolles pentru a descoperi Jolie Miche, o nouă brutărie și patiserie gourmet, exact așa cum ne plac: știți, acele brutării care promovează expertiza, mâncarea de casă și produsele bune!
Jolie Miche este povestea a doi prieteni care s-au cunoscut pe băncile Institutului Paul Bocuse și a căror ambiție, într-o zi, a fost să înființeze o afacere împreună. În timp ce Matthieu Dalmais învăța la Lasserre, lucrând cu Cyril Lignac și Benoît Couvrand, apoi cu Julien Duboué la Boulom, JulesTaurinya dezvolta restaurantele Upper Café cu frații săi Sébastien și Alexandre.
Bazându-se pe experiența lor vastă în domeniul restaurantelor, au lansat Jolie Miche cu scopul principal de a oferi produse bune de casă, pâine sănătoasă și ușor de digerat și un serviciu de catering, toate la un preț accesibil.
Matthieu Dalmais, care a dezvoltat o pasiune pentru fabricarea pâinii în ultimii ani, ne oferă o gamă largă de pâini frumoase, realizate din făinuri ecologice de la Moulins Viron din Chartres. Alături de incontestabila baghetă tradițională (1,30 €), fabricată cu aluat matern și T80, există pâini de spelt, spelt mic și khorosan.
Fabricate cu un aluat acru tare și fermentate timp de 12 până la 18 ore, aceste pâini sunt mai ușor de digerat și au un indice glicemic mai scăzut. Aceste pâini pot părea dense atunci când sunt tăiate (deoarece conțin mai puțin gluten), dar atunci când sunt degustate, ele dezvăluie o miez umed, elastic și moale. Și, ca bonus, se păstrează mai mult timp.
Deschisă în urmă cu doar o lună, brutăria are deja un număr mare de clienți fideli. Matthieu ne spune că, la început, clienții optau întotdeauna pentru baghetă, alegând specialitățile de pâine la felie doar de ciudă, la sfârșitul zilei. Tendința pare să se inverseze, iar odată ce au gustat feliile fine, continuă să revină. Trebuie spus că, pe lângă faptul că sunt mai bune pentru flora noastră intestinală, acestea dezvăluie și note aromatice minunate.
Când vine vorba de viennoiseries, magazinul oferă o gamă de croissante delicioase (1,30 €) și pains au chocolat (1,30 €), precum și pain au raisin (2,20 €) cu patiserie cu foi gourmet și creații precum pastéis de nata cu foi, rulouri de biscuiți cu ciocolată și rulouri divine cu scorțișoară și cremă (2,50 €).
În ianuarie, ne întoarcem cu o frumoasă galette des rois cu foitaj inversat, frangipane de migdale și opaline deasupra pentru un finisaj strălucitor cu câteva migdale prăjite. Așteptați-vă să plătiți 32 € pentru o galette bună pentru 6 persoane, testată și aprobată de echipă.
Pe partea sărată, există sandvișuri cu pâine proaspăt coaptă și o gamă de delicatese care se schimbă în mod regulat, pe care partenerii ar dori să o extindă cu o gamă mai largă pentru a oferi clienților mai multe opțiuni atunci când se întorc acasă seara. În ziua vizitei noastre, au fost paste, bourguignon de vită și lasagne. Din meniu mai fac parte focaccias cu umplutură, quiches, brânză la grătar și un ruben de pastramă pentru o ofertă fără carne de porc.
După mulți ani petrecuți la Lignac și Boulom, Matthieu stăpânește arta patiseriei. Însoțiți de Shun la patiserie, ei ne oferă o gamă de creații clasice, pentru moment scurte, cel puțin pentru început. Éclairs de ciocolată și cafea, flans și tartă cu lămâie stau alături de Paris-Brest divin și Millefeuille praliné decadent. Patiserie pufoasă ușoară și cremă, praliné de casă și ești în rai. Ei intenționează să extindă gama cu creații gourmet de sezon.
La întrebarea: "Nu este prea greu în acest moment, cu costul în creștere al materiilor prime și al energiei?", răspunsul este evident da, factura de electricitate a crescut de 10 ori în comparație cu proprietarii anteriori. "Nu avem de ales decât să vindem", spune Matthieu. Odată cu dispariția tot mai accentuată a micilor brutării locale, care cedează locul sectorului industrial, luați atitudine cumpărând pâine adevărată, produse de patiserie frumoase și produse de patiserie tradiționale!
Jolie Miche este deschis de luni până vineri de la 7:00 la 20:00, sâmbătă de la 8:00 la 20:00 și duminică de la 8:00 la 15:00.
Loc
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
joliemiche.com
