Sain Gravilliers, o brutărie și o ceainărie angajată din Paris

Chef-cofetarul Anthony Courteille inaugurează Sain Gravilliers, o nouă brutărie și o sală de ceai angajată într-un spațiu nou în inima Parisului. Fidel misiunii sale de a apăra aromele de altădată și ingredientele naturale, Sain Gravilliers oferă o experiență unică care combină gastronomia și bunăstarea. Vă dezvăluim acest nou loc unde vă puteți lua timp, vă puteți răsfăța și puteți descoperi o gamă mai largă de gustări decât la istoricul Sain du Canal Saint-Martin.

Succesul Sain începând din 2018 l-a văzut furnizând 90 de restaurante și formând o nouă generație de brutari angajați. Punând accent pe ingredientele naturale și organice, această brutărie și sală de ceai oferă o gamă largă de pâine, pâine coaptă de sezon și produse de patiserie care sunt poate mai puțin ostentative, dar atât de delicioase și ideal dozate în zaharuri.

Pâinea bună este esențială pentru Anthony Courteille, care consideră că acest patrimoniu culinar francez este în pericol de dispariție. Astfel, el a dezvoltat rețete naturale de aluat natural pentru a crea pâini mai ușor de digerat, cu un conținut mai scăzut de gluten și care se păstrează mai mult timp. Lucrând cu făinuri de grâu vechi, el contribuie la păstrarea calității și a gustului pâinii franțuzești.

Ali Rambaree, care se ocupă de brutărie, ne-a vorbit cu pasiune despre pâinile sale. Acestea sunt pâini făcute exclusiv cu aluat natural, fără drojdie industrială, și făcute cu dragoste și timp, mult timp. La Sain, folosim 4 tipuri diferite de aluat acru: aluat acru de grâu, aluat acru de lapte pentru viennoiseries, aluat acru de secară și aluat acru tare. Făinurile folosite la Sain sunt toate BIO, și nu glumim cu proveniența lor. În permanentă cercetare, compania utilizează făinuri rare și uneori uitate și testează în permanență rețete pentru a se adapta la făinurile utilizate.

Astfel, am putut gusta o pâine făcută cu făină Japhabelle de Geoffroy Game la Ferme du Challois, o pâine incredibilă, fără drojdie industrială și aproape fără drojdie și fără frământare, care a durat nu mai puțin de 13 ore pentru a crește. Am fost plăcut surprinși de aroma de anghinare, de miezul aerat și elastic și, mai ales, de faptul că nu era uscată sau compactă.

Angajamentul Sain Gravilliers nu se oprește la brutărie. Sala de ceai oferă, de asemenea, produse de patiserie 100% naturale, realizate cu ingrediente de sezon și fără aditivi sau coloranți. Zahărul rafinat este înlocuit cu alternative mai sănătoase, precum zahăr organic integral, sirop de agave organic și sirop de arțar organic.

• Citește și el
• Cele mai bune recomandări ale acestei săptămâni, 20–26 aprilie 2026, în Paris și în Île-de-France

Evident, suntem înnebuniți după produsele de patiserie vieneze, care sunt, de asemenea, realizate cu făinuri străvechi și aluat matern. Nu ratați must-try-ul de mere și croissant-ul cu aromă de boabe de tonka.

Noul local pune, de asemenea, accentul pe gustările sezoniere ale bucătarului, cu quiche-uri, tarte savuroase, salate și sandvișuri transformate în adevărate feluri de mâncare ale zilei datorită experienței duble a lui Anthony Courteille ca bucătar și brutar. Ne-a plăcut sandvișul generos cu pui, bogat garnisit cu fenicul și pui de casă, iar pâinea din aluat acru a ieșit cu adevărat în evidență. Inutil să mai spunem că este foarte sățios, fără a crea un vârf glicemic după aceea.

Ne-am bucurat, de asemenea, de specialitatea de cafea s'il vous plait, de uimitorul arancini cu orez negru și brânză proaspătă și de frumoasa tartă cu căpșuni de sezon.

Nu în ultimul rând, Sain Gravilliers oferă ateliere practice pentru a ajuta participanții să descopere secretele coacerii tradiționale. Aceasta este o ocazie excelentă de a transmite abilitățile și frumusețea meseriei unui public care este din ce în ce mai preocupat de o alimentație sănătoasă.

Decorul noii unități, proiectat de Fabienne Cardonne, îmbină farmecul rustic-chic cu designul contemporan, creând o atmosferă total SAIN. Ne place spiritul boem natural, cu rattan și lemn la loc de cinste. Angajat față de o economie plină de sens, Sain Gravilliers promovează calitatea, canalele scurte de distribuție și utilizarea unei agriculturi care respectă biodiversitatea. Sain Gravilliers este o necesitate pentru cei cărora le pasă de hrana lor, de sănătatea lor, de microbiota lor și de dezvoltarea durabilă. Deschis de marți până sâmbătă de la 7.30 la 14.30 și de la 16.15 la 20.00, iar duminica de la 8.00 la 13.00.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.