În cartierul Batignolles , pe strada Legendre nr. 100, în arondismentul 17 din Paris, vom descoperi Éveil, o nouă brutărie de cartier, cu o mulțime de descoperiri gastronomice de făcut.
Jonathan și Florence au preluat o fostă brutărie care fusese condusă timp de 21 de ani de un meșteșugar care își pierduse cheful și au deschis o afacere după propria lor imagine. Jonathan, brutar de 25 de ani, s-a format la Étoile du Berger. La Paris, el s-a ocupat de partea de panificație a Terroir d'Avenir, pe care a dezvoltat-o pe parcursul a 5 ani. Acolo a învățat cum să lucreze cu făinuri vechi și importanța materiilor prime. La vârsta de 40 de ani, el și Florence, care a lucrat pe partea de marketing și vânzări, au decis să își lanseze propria afacere: o brutărie simplă, care oferă produse bune, realizate cu ingrediente obținute din surse mai sănătoase.
Aceasta este o patiserie. La Éveil, nu veți găsi antreuri, ci mai degrabă produse de patiserie, cum ar fi tartele cu fructe regresive ale bunicii, tartele cu pere cu ciocolată și migdale, tartele cu mere streusel, produsele de patiserie choux sau plăcintele nebune cu cremă. Pe partea sărată, nu există nicio ofertă de gustări, ci doar un sandwich parizian bun (șuncă, brânză comté, unt sărat), focaccias, pâini de aperitiv și mini-pizze.
Éveil", explică Florence, are mai multe semnificații. Trezirea brutarului care merge dimineața să-și facă pâinea, trezirea consumatorilor la o abordare nouă, angajată și argumentată și trezirea noilor generații la această muncă laborioasă, care poate fi organizată prin practici simple, pentru a permite brutarului să se trezească mai târziu.
La Éveil, veți găsi pâine bună, cu sau fără aluat acru, toate făcute din făina lui Julien de Clédat, care produce făina din soiuri vechi și BIO, folosind tehnici care respectă solul, fauna și flora. Numai Tradiția folosește o altă făină de la Biocer, de asemenea un fermier-făurar. Pain Legendre, pâinea emblematică a brutăriei, este fabricată dintr-un aluat acru de vin frământat manual. Pâinea Tourte Camp Rémy este fabricată cu aluat de secară Camp Rémy, pâinea de secară este fabricată cu aluat de secară, iar pâinea tradițională este fabricată cu aluat de porumb. Există, de asemenea, o pâine fără gluten 100% hrișcă și o pâine Khorasan din grâu dur, precum și alte pâini turnate, cum ar fi petit épeautre. Pâinea sport este, de asemenea, făcută din grâu vechi, dar cu alune, migdale și fistic.
În ceea ce privește ciocolata, ei lucrează cu Xoco Gourmet, singurul producător de ciocolată care își plantează cacaua pentru soiul său, ceea ce face diferența. Cuplului îi place să aleagă producători care nu sunt încă prea cunoscuți, pentru a le pune în valoare munca. Mierea provine de la Julien. Cafeaua de la Brûlerie de Belleville, servită ca cafea filtru, este consensuală. S-ar putea să nu fie pe placul fanilor espresso-urilor puternice, dar noi o recomandăm, este foarte bună și ideală pentru un boost de dimineață. Fructele uscate - migdale, fistic și vanilie - provin de la Réserve de Céres, produsele lactate de la Keramis și băuturile de la Alter Food.
De asemenea, în program este inclusă o gamă fină de brioșe și de pâini sandwich ultramoale. În ceea ce privește produsele de patiserie, există pain au chocolat delicios și deosebit de la Xoxo Gourmet. În timp ce copiii îl pot găsi puțin picant, adulții ca noi îl adoră! Cu gustul său picant, textura cremoasă care se topește și aluatul fărâmicios, îl adorăm.
Punct bun și pentru rulada de mere făcută cu sos de mere organic de casă, cu o bucată de măr bonus în interior. Patiseria noastră de marcă este foitajul cu fistic, care ascunde o pastă de fistic de casă, fără zahăr, la fel ca și vărul său cu alune și ciocolată.
Îmi place la nebunie flanul de vanilie, fie că este vorba de versiunea crousti-flan (pe un disc de foitaj caramelizat) sau de o felie, este pur și simplu divin. Are o textură încântătoare, încă tremurătoare, cu o patiserie pufoasă plăcută și nu este prea dulce, și tot ce vrei să faci este să te întorci pentru mai mult.
Există, de asemenea, o gamă frumoasă de biscuiți, ideală pentru copii (sau pentru copiii mari care suntem): prăjituri, palmieri, șprițuri și școlari sunt toate oferite ca gustări.
Când vine vorba de prețuri, cuplul a optat pentru o gamă scăzută care să le reflecte valorile. Deși materiile prime au un anumit cost, ei au decis să păstreze marjele scăzute pentru a atrage clienții și pentru a face o brutărie bună accesibilă. Pâinea tradițională costă 1 €, croissantul 1,20 € și pain au chocolat 1,40 €. Astfel, în loc să se oprească doar pentru pâine, clienții sunt mai puțin reticenți în a lua un pain au chocolat sau un flan ca bonus.
Pe scurt, aceasta este o brutărie bună, autentică, cu produse bine aprovizionate, bine făcute și este accesibilă - ce altceva?
Date și orar
De la 27 martie 2024,
Loc
Éveil Boulangerie Paris 17e
100 Rue Legendre
75017 Paris 17
Prețuri
Baguette tradition : €1
Croissant : €1.2
Pain au chocolat : €1.4
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.instagram.com
Pagina Instagram
@eveil.boulangerie
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi de la 8.00 la 20.00, cu excepția duminicii































































