Dumbo și burgerii săi zdrobitori, încă o necesitate în Paris

În spatele fațadei sale minimaliste, interiorul este la fel de minimalist: sunet american care răsună din difuzoare, câteva scaune înalte și un tejghea mare din oțel inoxidabil pe care se află un meniu (foarte scurt) care dă tonul: cheeseburger (10 €), veggie burger (13 €), cartofi prăjiți (4 €). Și asta e tot.

În spatele Dumbo se află doi pasionați de street-food, Charles Ganem și Samuel Nataf. În 2019, în timp ce ideea Dumbo prindea contur în mintea lor, aceștia nu doreau să deschidă încă un local clasic de burgeri în capitală, ci mai degrabă să readucă la Paris o tehnică culinară specială venită direct din Statele Unite și relativ necunoscută în Franța la acea vreme: smash burger.

Este un burger preparat cu o bucată de carne zdrobită pe o plită încinsă pentru a o face subțire și crocantă, păstrându-i în același timp sucul și aroma - o tehnică care utilizează faimoasa reacție Maillard. De atunci, Dumbo a cunoscut un mare succes, deschizând nu mai puțin de patru puncte de vânzare pariziene: primul în Pigalle, urmat de Strasbourg Saint-Denis, Oberkampf și Marais.

La 7 ani de la sosirea lor în Orașul Luminii, smash burgeri de la Dumbo continuă să se distanțeze de majoritatea smash burgeri parizieni. Rețeta este la fel de simplă pe cât a fost cercetată: două fripturi zdrobite de 65 g fiecare, brânză americană, ceapă crudă tăiată felii, murături de casă, muștar și ketchup, toate învelite într-o chiflă de cartofi moale și prăjită.

În cazul smash burger-ului vegetarian, fanii sunt bine îngrijiți, deoarece dublura de carne (un amestec de semințe, legume și soia) își face treaba perfect și se prăjește la fel de bine pe plită ca și omologul său cărnos. De notat că cele două preparate sunt zdrobite pe aceeași plită, dar foarte departe unul de altul.

În interiorul acestui burger vegetarian se află două fripturi false, brânză americană topită, ceapă crudă tocată și salată iceberg, murături de casă și un sos secret păstrat cu gelozie. Încă o dată, burgerul se topește în gură fără a fi prea gras,"carnea" este la fel de crocantă ca cea adevărată, iar totul este picant și gustos, pentru a fi însoțit de chipsuri crocante și nu prea sărate.

Spre deosebire de Pigalle, Oberkampf are scaune înalte pentru a sta și a mânca în jurul tejghelei, ceea ce este un adevărat plus, iar personalul este deosebit de prietenos.

Așadar, data viitoare când sunteți tentat să luați un burger de la McDonald's, la o duzină de metri distanță, gândiți-vă să cheltuiți - aproape - același preț pe un burger smash de calitate la Dumbo, făcut proaspăt și devorat în timpul procesului!

Unde să mănânci un hamburger smash bun în Paris? Adresele noastre bune
De câțiva ani încoace, acesta este trendul street-food din Paris: burgerul smash își face loc în meniul tuturor localurilor bune pentru burgeri, spre bucuria noastră. Iată care sunt cele mai bune adrese! [Citeşte mai mult]