Sormani, o instituție italiană discretă situată de mulți ani în apropiere deArcul de Triumf, a fost preluată de Franck Potier-Sodaro, anterior somelier și ospătar șef al restaurantului, după plecarea fondatorului său, Pascal Fayet, în 2020.
De atunci, restaurantul, care dispune de trei săli de mese private, dintre care una se află chiar peste drum, a optat pentru un decor care combină elemente rococo și picturi contemporane și favorizează o bucătărie care se bazează cât mai mult posibil pe canale de distribuție scurte și responsabile. Pentru a realiza acest lucru, bucătarul se bazează pe numeroși mici producători și artizani, fiecare specializat într-un anumit produs.
La prânz, specialitățile italiene pot fi găsite à la carte la prețuri în concordanță cu zona locală, dar și într-un meniu de prânz care variază de la o săptămână la alta, în funcție de sezon și de ceea ce este disponibil. Meniul de primăvară conține moruni, mazăre, sparanghel cu pistou de usturoi sălbatic și primele căpșuni ale sezonului.
Dar obișnuiții Sormani pot fi siguri că mâncărurile semnătură ale restaurantului sunt încă acolo, fie că este vorba de crab cu lămâie (37 €) asociat, pentru sezon, cu roșii confiate și un velouté de mazăre; sau carpaccio de biban de mare (39 €) pregătit ca o mică pictură și condimentat subtil cu bottarga.
Rețetele sunt șic și se bazează foarte mult pe calitatea ingredientelor, care sunt renumite și renumite, dar în cele din urmă au nevoie de puțin pentru a se etala. Miezul de vițel (44 €), servit topit și înăbușit, este însoțit de un piure de gorgonzola; homarul fript, servit foarte generos, se încolăcește într-o farfurie foarte reconfortantă de rigatoni de casă și este însoțit de fasole verde, dovlecei și fasole proaspătă.
În ceea ce privește mâncărurile de sezon, proaspete din meniu, există caracatiță friptă cu piure de cartofi reci cu șofran (38 €) sau fettuccine cu pesto de usturoi de urs, calmar cu peperonata și ceapă de primăvară (33 €), însoțite, desigur, de un spritz rece sau un pahar de vin italian, deoarece Sormani are cea mai mare cramă italiană din Paris.
Partea dulce a meniului este opera patiserului Pascal Stadéroli. El prepară deserturile pe care le așteptați de la un restaurant italian, cum ar fi tiramisu și affogato, dar se complace și în creații mai personale, cum ar fi gariguette de căpșuni (16 €), meringue și sorbet de căpșuni de casă, sau rubarbă confiată în carpaccio (16 €), crème brûlée și covrigi dulci.
Ai chef de un prânz italian?
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Site-ul oficial
www.sormanirestaurant.fr



























