Deux, primul restaurant parizian al lui Tiphaine Mollard și Romain Casas

Prieteni atât în oraș, cât și în bucătărie, Tiphaine Mollard și Romain Casas tocmai au deschis primul lor restaurant parizian, cu ideea de a combina în preparatele lor regiunile lor natale, Savoia și Sud-Vest.

Tiphaine Mollard și Romain Casas, prieteni atât în oraș, cât și în bucătărie, tocmai au deschis primul lor restaurant la Paris, numit pe bună dreptate DEUX Restaurant. Tiphaine este din Savoie, unde a lucrat la Benoit și Le Club al lui Alain Ducasse, iar Romain este din Béarn, unde a lucrat la Carré des Feuillants și Les Contrebandiers, și au conceput o bucătărie care combină cele două regiuni de origine.

În ianuarie anul trecut, cei doi au decis să își continue aventura împreună, dar într-un loc al lor. Astfel a luat naștere restaurantul DEUX, cu dorința de a-și pune în valoare terroir-urile și micii producători din Savoie și din sud-vest .

Din septembrie anul trecut, gurmanzii au putut să descopere rezultatele acestui mariaj al regiunilor prin mâncăruri care sunt tentante din momentul în care citesc meniul, bine executate în bucătărie și gustoase odată ajunse în farfurie. De fapt, meniul este plin de referințe regionale: diots, turtă dulce cu miere de Savoia, Xipister, gnocchi de dovleac cu Ossau-Iraty, fasole Tarbais... O frumoasă panoramă a terroir-ului acestor regiuni.

Așadar, ne începem turul regional cu biban prăjit de la Parpillon și smelts (12 €) înmuiat într-un sos tartar de chilli din Béarn; linte (11 €) însoțită de bucăți generoase de diot afumat de la măcelăria Cottaz, trompete și un gălbenuș de ou confiat; și un aperitiv foarte diferit, carpaccio de scoici (13 €), Xipister - un sos tipic din sud-vest, preparat cu ardei iute, praz, quinoa, creson și nuci.

Felurile principale sunt la fel de plăcute, cu o blanquette originală de vițel și mămăliguță (24 €), frumos pregătită cu bucăți de mămăliguță care se gustă frumos - dar vițelul este ușor prea gătit; și bibilica umplută (25 €) de la Duplantier, servită dezosată cu un sos bun și un gratin excelent de cartofi, topinambur afumat și brânză Reblochon.

Nici deserturile nu sunt de lăsat deoparte. Nu putem recomanda îndeajuns perele prăjite (9 €) cu gem de lapte și gustare Pastis Landais; sau baba à l'Armagnac cu frișcă de citrice (11 €), acoperită generos cu Armagnac.

În weekend, brunch-ul este servit atât celor care mănâncă dulce, cât și celor care mănâncă sărat, cu o gamă de ouă, fel principal și desert, însoțite de clătite de casă și gemuri. Se zvonește că pâinea prăjită franceză cu frișcă și caramel cu unt sărat este un adevărat deliciu.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.