Ți-a plăcut Hébé? Ți-a plăcut Ya Bayté? Așteptați să descoperiți Didon, noul restaurant proiectat de Carole și Imad Kanaan și deschis în urmă cu câteva săptămâni în inima Saint-Germain-des-Prés.
Acest nou bistro amintește de surorile sale mai mici prin generozitatea meniului său, conceput din nou de bucătarul Michel Portos, distins cu o stea Michelin, și executat în bucătărie de bucătarul Francesco Cianfanelli . Dar aici, bucătăria, întotdeauna colorată cu arome libaneze, are bonusul suplimentar de a fi gătită în principal pe cărbuni, ceea ce conferă mâncărurilor acea notă specială, distinctivă.
Numit în semn de omagiu pentru legendarul fondator și prima regină a Cartaginei, Didon se dezvăluie printr-un meniu de feluri de mâncare de împărțit - sau nu, în funcție de gustul tău, ambele opțiuni sunt oferite à la carte. Începeți cu acești melci petits-gris (15 €), serviți la tigaie și însoțiți de o cremă de usturoi, pătrunjel, supreme de portocale și țelină. O modalitate excelentă de a începe.
Sau aceste anghinare perfect delicioase în stil barigoule (14 €), cu legume de sezon prăjite - în special napi și ceapă - așezate delicat pe o cremă de anghinare. Nu ne putem sătura!
Generozitatea continuă cu două mâncăruri încântătoare (sau mai degrabă trei, veți înțelege). Pe de o parte, unul dintre felurile de mâncare ale zilei, pluma de porc iberic, feliată subțire și servită cu piure de cartofi - și un mic crater de zeamă de carne; pe de altă parte,umărul de miel, gătit foarte încet și foarte mult timp, dacă e să ne luăm după frăgezimea cărnii (20 €), apoi prăjit la flacără, și o serie întreagă de elemente care să sublinieze și să desăvârșească totul - kumquat, cimbru, coriandru, capere și miere. Este o călătorie.
Ca garnitură, și de aceea am menționat mai sus un al treilea fel, optăm pentru conopida în ăbușită (9 €) - da, și garniturile iau foc! Am crezut că avem de-a face cu o garnitură mică, dar spre marea noastră încântare ne-am trezit cu o conopidă servită întreagă, care ar fi putut fi un fel de mâncare în sine. Dar nu am lăsat nici măcar o firimitură; fiara era gătită până la capăt și însoțită de alune prăjite, semințe de rodie, tarhon și melasă de rodie!
În cele din urmă, este posibil să nu fi avut loc pentru desert, ceea ce este păcat, deoarece așteptam cu nerăbdare pâinea prăjită franceză, dar cel puțin am avut ocazia să degustăm câteva vinuri bune, selectate de vinificatorul artizan Stéphane Derenoncourt și orientate către natură și biodinamică. În plus, și acest lucru este destul de rar în restaurante pentru a fi demn de menționat, toate vinurile din meniu sunt disponibile la pahar, oferindu-ne șansa de a face câteva descoperiri printre diferitele soiuri de struguri.
Noul născut al lui Carole și Imad Kanaan, care urcă pe rug, și-a dovedit deja valoarea pentru papilele noastre gustative.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
