La fel ca mulți alți bucătari cu stele Michelin(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...), în aceste vremuri tulburi pentru haute cuisine, Alan Geaam s-a aventurat în street food. Ideea a fost de a putea oferi o bucătărie mai potrivită pentru a o lua la pachet (și pentru a o livra la domiciliu). Astfel, Alan Geaam a creat Sâj, un ghișeu de takeaway dedicat galetelor libaneze.
Bucătarul a amenajat Sâj pe rue de Montmorency, în arondismentul 3 din Paris, la câțiva pași de Qasti, bistroul său libanez. Galettele levantine ale luiAlan Geaam, bucătarul cu stele Michelin al restaurantului Alan Geaam din arondismentul 9, sunt gătite pe o plită fierbinte curbată. Saj, de unde și numele.
Pe lângă galettes, comptoirul Sâj oferă și cele mai bune mezzés Qasti (hummus, tabbouleh etc.). Printre antreuri se numără excelentul Baba Ganoush, Makanek cu melasă de rodie (mici cârnați la tigaie, condimentați cu miel), toate servite cu pâine libaneză.
Chiftelele Sâj sunt umplute cu o alegere de zaatar, labneh,halloumi și mozzarella, kefta de miel și hummus, sau pui marinat în condimente pentru o chiftea în stil shawarma. Nouă ne place versiunea Soujouk/Halloumi și Kefta.
În ceea ce privește deserturile, Julien Noray, bucătarul-șef al restaurantului Alan Geaam, a creat o serie de dulciuri în verrine: cheesecake cu șofran, budincă de orez cu flori de portocal, mouhalabieh și baklawa .
Așadar, sunteți gata să devorați mâncarea de stradă libaneză făcută de un bucătar cu stele Michelin?
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De la 14 aprilie 2021,
Loc
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Acces
Rambuteau
Rezervări
saj.bonkdo.com
