Amplasat pe Avenue Pierre 1er de Serbie, în inima Parisului, la o aruncătură de băț de Palais de Tokyo și Palais Galliera, restaurantul Tse Yang, renumit de mulți ani pentru bucătăria sa chinezească gourmet, a suferit o renovare majoră în această toamnă 2021. Prin ușa de sticlă, păzită de doi lei de piatră maiestuoși, descoperim un loc care a fost reproiectat în întregime cu mult bun gust și elemente contemporane, fără a sacrifica tradiția.
Aici, tâmplărie neagră lăcuită și aurită, acolo, oglinzi și ornamente grafice portocalii, iar în hol, un candelabru mare și modern planează deasupra capetelor noastre. Înatmosfera liniștită a sălii de mese principale, mese rotunde mari, cu inevitabilele mese turnante, sunt așezate pentru a întâmpina gurmanzii. Iată-ne la Beijing fără să fi părăsit Parisul.
În spatele cuptoarelor, bucătarul Xie Nai Cai, venit direct din Hong Kong, jonglează la perfecție cu marii clasici ai bucătăriei din Beijing, cantoneză și shanghaineză, dar se dedă și la mâncăruri mai îndrăznețe și mai originale, pentru a-i încânta pe cei care mănâncă. De asemenea, Tse Yang pune accentul pe asocierile de vinuri, cu un somelier experimentat la îndemână pentru a vă ghida.
Nu puteți trece pe lângă inevitabilele ravioli, pe care alegeți să le gătiți la abur și pe care le descoperiți într-un frumos sortiment de 6 bucăți (19 euro) prezentate într-un coș de gătit la abur - găluște de legume, găluște de carne cu un bulion în stil Xiaolongbao și găluște Har Gau cu creveți; un deliciu! Bun punct și pentru creveții cu wasabi, cu carnea lor fermă, generoasă și bine condimentată - atenție, muștarul (mă rog, wasabi-ul) îți poate intra în nas!
În continuare, continuăm în cea mai pură tradiție chinezească cu rață Peking (64 € pentru o jumătate de rață), preparată în două feluri, așa cum se obișnuiește în China. În adevărata manieră chinezească, chelnerul de la Tse Yang vine mai întâi la masa noastră cu pielea de rață, gustată la perfecție, și o așază în fața ochilor noștri cu legume proaspete și crocante și un sos hoisin în clătite subțiri de mandarine. Pur și simplu îți alunecă în gură!
Apoi vine a doua parte a acestei experiențe de degustare: fileul de rață, cu carnea sa fragedă și roz, este sărată în stil Chop Suey, un deliciu. Pentru al doilea fel de mâncare, am ales creveții Kung Pao (39 €), ușor dulci și picanți, serviți cu ardei crocanți și o porție generoasă de orez prăjit Yangzhou (15 €).
După această farfurie de feluri de mâncare cu o mie și una de arome, nu a mai rămas loc pentru desert- ce păcat! De asemenea, merită menționat că, deși prețurile à la carte nu sunt accesibile tuturor buzunarelor, de la începutul noului an școlar, Tse Yang oferă două meniuri mai accesibile, la 39 și 69 de euro pentru prânz, a căror compoziție variază în funcție de sezon și de capriciile bucătarului.
Un adevărat colțișor de China la Paris!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Restaurantul Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Site-ul oficial
www.tse-yang.fr
