Gastronomia vine la Palais Royal odată cu deschiderea primului restaurant al bucătarului Matan Zaken, Nhome, la doi pași de grădinile înverzite. Format de unii dintre cei mai mari - Greg Marchand la Londra, Christian Le Squer la Le Cinq - unde a învățat bazele bucătăriei gastronomice contemporane și inventive, chef-ul face pasul cel mare cu deschiderea primului său restaurant parizian, la doi ani după crearea serviciului său de gastronomie eveniment Nhomade. Și ce interesant este acesta!
Însoțit de designerul Guillaume Terver, bucătarul-șef a creat o cameră boltită cu piatră expusă, concepută ca decor pentru o cină privată, unde o singură masă cu 20 de locuri ocupă locul de onoare, proiectată la comandă și impresionantă prin dimensiunea și curbele sale din momentul în care intri în incintă. Aici nu există ceremonii: bucătarii-șefi își gătesc și își servesc creațiile direct la masă și cine mai bine decât bucătarii locali poate descrie și înfățișa preparatele lor în cele mai mici detalii, de la aprovizionarea cu produse la metodele de gătit folosite pentru a le scoate la iveală întreaga savoare, fără a uita de explicația sosului, care este așezat în centrul farfuriei.
Meticulos, Matan Zaken și-a gândit restaurantul până la cel mai mic detaliu, mergând până acolo încât a proiectat el însuși vesela, cu ajutorul ceramistei Amande Haegen. În această atmosferă gastronomică , bucătarul Zaken își dezvăluie bucătăria îndrăzneață și magistrală, cu un meniu de degustare oarbă de 8 feluri (105 €, 164 € cu asociere de mâncăruri și vinuri), care se schimbă în fiecare zi, în funcție de capriciile bucătarului și de sosirea de produse fine. 8 feluri de mâncare surprinzătoare și surprinzătoare, ca tot atâtea ghicitori de rezolvat pe parcursul cinei.
Sunt atâtea surprize frumoase la această masă, cum ar fi salcâmul atent uns cu unt, înnobilat de cafea, spatele de vânat căsătorit cu o mulțime de ciuperci sălbatice, aerisitul și puternicul "desert normand", mai puțin alcoolic decât tradiționalul trou, sau păstârnacul pane care este original doar cu numele. Chef Matan Zaken reușește să impună un stil puternic și distinctiv tuturor preparatelor sale, bazându-se pe cele mai bune produse de sezon, desigur, dar căutând și să le flateze cu o combinație bine gândită, un sos neașteptat și o gătire impecabilă.
Topinambur prăjit, umplutură de crab, granny smith, jeleu de topinambur
Tempura de frunze de shiso, buchet de ierburi sălbatice proaspete, cremă de broccoli
Tartă de morcovi, morcovi murați, bottarga, segmente de clementine
Ardei uscat la soare, apoi marinat, gălbenuș de apă confiat, chimen
Stridii marinate în suc de rodie, crème brûlée, ulei de lovage
Anghilă, foie gras, stoc de ceapă și anghilă, ceapă mică gătită în stoc, felii subțiri de nap, ulei Agastache
Salsify cu unt de hrișcă și cafea, sifon de ciuperci și cafea, crumble de cafea și hrișcă
Rață de mare, crosnes, gnocchi de castane, kohlrabi crud, caviar, lăstari de gălbenele, sos miso-koji
Brioche de patiserie cu puf pe pâine de secară
Spate de vânat, piure de porcini ca un condiment, trompete de moarte, taco de varză verde și țelină, nuci proaspete
Condiment griotines
"Desertul normand"
Brunoise de mere crude, sifon Camembert cald, pulbere de coajă de măr și tonka
Sorbet mere-Calvados, biscuiți cu semințe
Pre-desert
Țelinăconfită în sirop de miere, pastă de nuci de pin, țelină și miere
Lapte depâine cu nuci perlat cu ulei de frunze de țelină
Desertul deja cult, Cereal Bowl
Dulcede leche cu sirop de curmale și zahăr muscovado, orez negru, spelt, hrișcă și quinoa umflată
Înghețată de polen proaspăt și lapte cu fulgi de porumb
Pătrunjel confit în unt și pane cu coji și polen, cremă de păstârnac și cremă crudă
Condiment de ulei de măsline,cimbru de lămâie, miere crocantă, chipsuri de păstârnac și înghețată de polen
Tabletă de ciocolată
Cremă mascarpone "Tiramichou", biscuiți cu cafea
Tarta cu cozonac și cardamom
Iar programul neobișnuit de funcționare al restaurantului - deschis doar pentru cină, 4 seri pe săptămână- contribuie la ideea că vă aflați într-un loc unic, unde pentru a intra trebuie să vă câștigați locul. Și când ajungi acolo, poți fi sigur că vei găsi ceva grozav.
Loc
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Planificator de rute
Site-ul oficial
www.nhomeparis.com
