Lucrurile se încing pe strada Richer laArdent, restaurantul dedicat gătitului la flacără. Trebuie spus că oamenii din spatele acestui proiect au mai mult de o masă bună în cartier. Pe de o parte se află Arthur Lecomte, fondatorul restaurantelor de carne Bien Elevé și Bien Ficelé; pe de altă parte, Charles Nikitits, șeful bistroului L'Office.
Vecini de stradă, dar mai ales prieteni de lungă durată, cei doi tineri au dorit să deschidă un local comun care să reunească valorile lor comune de convivialitate, delicii gastronomice și aprovizionare de ultimă oră. Rezultatul a fost Ardent, un restaurant dedicat gătitului cu foc și flacără, în arondismentul 9.
Iar când te gândești la gătit cu flacără, te gândești, evident, la un impunător grătar cu cărbuni, vizibil în bucătăria deschisă, de unde poți vedea flăcările care se vor ocupa de mâncărurile pe care le vei da să se prăjească cu putere controlată. Dar această metodă de gătit în stare crudă este sănătoasă, pentru că nu adaugă grăsimi, și se remarcă prin mirosul și gustul său puternic - acea delicioasă și mult apreciată aromă de fum!
Dornici să spargă ideile preconcepute despre această metodă brutală de gătit, cei doi fondatori ai restaurantului pun la fel de mult accent pe carnea și peștele fiert ca și pe legume și plante! Cei doi prieteni sunt primii care o spun și chiar o strigă de pe acoperișuri: un restaurant à la flamme nu este neapărat un restaurant pentru carnivori, nu!
În scurtul meniu sezonier, care se schimbă în mod regulat pentru a reflecta anotimpurile și dorințele bucătarului Charley Breuvart , veți găsi bucăți fine de carne selecționate de la crescători responsabili, pește provenit din pescuitul sustenabil cu bărci mici și rețete de legume care folosesc fructe și legume proaspete de la horticultorii francezi și din Ile-de-France angajați în agricultura sustenabilă. Toate produsele sunt tratate în același mod, folosind o gamă largă de tehnici - la grătar, afumate, prăjite, confiate.
Printre felurile de mâncare care au dat lovitura, evidențiate de vinurile roșii și albe fine ale somelierului șef Olivier Dopke, selectate din cele 150 de referințe ale sale din terroir-ul natural, organic și biodinamic al Franței, se numără plăcintele de miel la grătar (14 €) cu scoici și dovlecei cu cap de vioară; linte foarte, foarte gustoasă (12 euro) cu anghilă și sabayon afumat; fondant cochon (25 euro) cu sos goma și vinete la grătar cu miso; sau pizzeta vegetariană (20 euro) cu chanterelles și anghinare.
Nici deserturile nu sunt o excepție, cum ar fi caisele poșate și la grătar (12 €), cu un chantilly de migdale amare și un sorbet de tarhon și lămâie verde, plin de prospețime. Prețurile nu ar putea fi mai bune, cu un meniu de antreu / fel principal / desert la 25 € pentru prânz.
O bucătărie care este nealterată și sănătoasă.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Site-ul oficial
www.restaurant-ardentparis.com
