Povestea lui Momen este povestea unei prietenii îndelungate între Louis Amen și Romain Moreau, care au lucrat amândoi în unele dintre cele mai bune localuri din lume - Le Meurice, Guy Savoy și Le Grand Véfour, dublu și triplu stele Michelin - și care s-au întâlnit în cele din urmă la restaurantul Le Laurent în urmă cu aproximativ zece ani, unde au lucrat cot la cot timp de cinci ani.
În această toamnă, cei doi bucătari au decis să își unească forțele și să deschidă primul lor restaurant comun la jumătatea distanței dintre Parc Monceau șiPalatul Elysée, numit Momen, o contracție a numelor lor de familie. Ce îi unește pe cei doi bucătari? O dragoste nemărginită pentru produsele bune și frumoase.
Meniul de la Momen este impregnat de clasicii gastronomiei franceze, dar se aruncă cu capul înainte și în contemporaneitate, cu o bucătărie de bistro proaspătă, de sezon, diabolic de bună, care se schimbă în timp, în funcție de capriciile lui Louis și Romain.
Și este un eufemism să spunem că restaurantul a zguduit codurile bulevardului Haussmann, care era lipsit în mod crud de adrese de acest gen. Desigur, prețurile sunt în concordanță cu atmosfera locală, iar clientela nu greșește. Dar ce putem spune, în afară de faptul că Momen este una dintre adresele must-try ale noului sezon culinar și una de urmărit cu atenție în timp.
Aici vă puteți bucura de roșii heirloom, burrata, coulis de salată, ardei murați și busuioc (12 €) și ceviche de caracatiță cu citrice și ghimbir (15 €), o capodoperă a antreurilor; o spată de vițel confit, fricassee de dovlecei și mazăre, frigărui de dovlecei, harissa de portocale și suc de fierbere (26 €) servită direct din tigaia fierbinte; și rață de mare, mazăre și mărar, felul de mâncare al zilei: grandoare și petulanță în farfurie.
Este bistronomia pe care ați mai văzut-o, ați putea spune, dar este executată cu brio, susținută de un serviciu cald care, trebuie spus, este destul de neașteptat în această parte a capitalei. O serie întreagă de puncte bune pentru a toasta cu vinuri alese cu grijă atât de la mici, cât și de la mari proprietăți franceze.
Și nici deserturile nu pot fi confundate, cu varză cu praline și lămâie și înghețată de casă cu lapte de Ribot (12 €) pe de o parte, și nectarine și caise împrospătate cu fructe roșii, verbină și migdale crocante (12 €) pe de altă parte. De la un capăt la celălalt al mesei, plăcere fără limite.
