Bomaye, uimitori burgeri africani inspirați din mâncărurile tradiționale africane

Deschiderea Bomaye în arondismentul 10, pe bine-numita rue de Paradis, este o alertă de street food neobișnuită, exotică și de-a dreptul uimitoare. Localul este condus de Camille Gozé și Laurent Kalala, care lucrează împreună atât în oraș, cât și pe scenă, și sunt amândoi pasionați de mâncarea de stradă și de culturile și bucătăriile africane care sunt încă slab reprezentate în Paris.

După ce au luat parte la concursul "Qui veut ouvrir son resto" organizat de familia Bao sub îndrumarea lui Céline Chung și au explorat Africa pentru a gusta din plin ceea ce visaseră dintotdeauna, cei doi au decis în mod firesc să deschidă un restaurant care să prezinte cele mai bune rețete africane de mâncare de stradă. Și ce modalitate mai bună de a face acest lucru decât cu un burger?

Din Senegal până în Congo, trecând prin Coasta de Fildeș și Maroc, cei doi prieteni s-au întors cu valizele pline de rețete tradiționale: pui mafé sau yassa din Senegal, garba și alloco din Coasta de Fildeș, pui mayo din Congo și couscous tfaya din Maroc. Pregătiți-vă de călătorie!

Numit după un termen de încurajare scandat de mulțime(Ali boyame!) în timpul meciului dintre Mohammed Ali și George Foreman la Kinshasa în 1974, restaurantul este o cantină mică, colorată și zgomotoasă, cu pereții acoperiți cu picturi strălucitoare ale artiștilor Ernesto Novo și Kouka Ntadi.

Aceeași armonie de culori și texturi se regăsește și în meniul à la carte, unde burgerul vine în 6 rețete, disponibile à la carte sau ca parte a unui meniu foarte accesibil. Un burger + garnitură + băutură costă 16,90 €:

• Le Champion d'Afrique 2022, o nouă abordare a faimosului mafé senegalez (13,90 €) cu friptură tocată de vită Black Angus, sos Mafé, cașcaval topit și alune prăjite; marele nostru favorit, un burger reconfortant cu un sos de alune pe care nu îl vom uita prea curând!

• Kin la Belle, inspirat de puiul maioneză din Congo (13,90 €), cu o bucată generoasă de pui crocant pane cu 10 condimente, maioneză afumată de casă, ceapă roșie, varză roșie și murături de ceapă de primăvară.

• Babi la douce, o adaptare a garba din Coasta de Fildeș, cu o gustare de friptură de ton presărată cu semolă de manioc crocantă și condimentată cu maioneză de casă, ardei iute și cebette.

• Merci Mima, în stil couscous marocan, cu friptură tocată de vită Black Angus, sos tfaya de stafide și scorțișoară și piure de cartofi dulci și varză roșie.

• Lion de la Teranga, ca un pui Yassa senegalez, cu pui pane într-un amestec de casă de 10 condimente, un sos în stil Yassa și cheddar infuzat cu piper Penja.

• Allocovor, singurul burger vegetarian din meniu dedicatalloco din Coasta de Fildeș, care înlocuiește carnea tradițională cu o frigăruie generoasă de plantain și este servit cu hummus de plantain, un sos de iaurt și mentă și murături de varză roșie.

• Citește și el
• Restaurante africane în Paris
• Cele mai bune oferte ale săptămânii în Paris și Île-de-France, între 5 și 11 ianuarie 2026

Cele mai bune tradiții africane încep cu antreurile, cu excelentele klaklos, mici frigărui ivoriene din banane plantain, ceapă și mirodenii (8 €) care vor fi înmuiate într-un sos de roșii; dar și în pahare, cu un bissap de casă răcoritor și floral (5 €), faimoasa băutură pe bază de hibiscus. Pentru cei cu un gust pentru tanin, Bomaye oferă, de asemenea, o selecție fină de vinuri din Africa de Sud.

Din păcate, nu am avut loc pentru desert, deoarece burgerii sunt serviți cu generozitate, dar știm deja că ne vom întoarce pentru a încerca restul meniului! Fursecurile cu arahide, ciocolată și chouchous (5 €) și înghețata vanilie-hibiscus prăjită în pesmet de nucă de cocos (7 €) au fost diabolic de tentante... la fel ca și ceilalți burgeri din meniu. Data viitoare, ne vom îndrepta spre Coasta de Fildeș și Maroc!