Gianmarco Gorni într-o reședință italo-americană teribil de reconfortantă la Le Perchoir Ménilmontant

Rezidența din acest an ni s-a părut teribil de reconfortantă și de dependență diabolică. După Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury și Alice Arnoux, acum este rândul lui Gianmarco Gorni și al partenerului său Hubert Niveleau să continue rezidențele la Le Perchoir Ménilmontant. O reședință la 4 mâini, numită Vecchio, care va putea fi descoperită de marți până sâmbătă doar la cină, de acum înainte și doar pentru 6 luni.

Bucătarul italian nu este un necunoscut pentru publicul larg, care l-a descoperit ca și candidat la Top Chef! Originar din regiunea Verona din Italia, Gianmarco Gorni s-a format cu Thierry Marx la Mandarin Oriental, înainte de a trece la bucătăria de bistro autentică la Bocca Rossa și apoi la Goguette. Hubert Niveleau, la rândul său, a creat Sarra Deli, inspirat de numeroasele sale șederi la New York.

"Cu Vecchio, am această viziune a unui italian care a plecat la New York și care își asumă o bucătărie relaxată, liberă de barierele culturale pe care ni le impunem. Nu poți pune parmezan în fructele de mare? De ce nu? Nu poți pune ananas pe o pizza, dar se poate", explică Gianmarco Gorni.

Așa că cei doi prieteni și-au așezat tigăile în bucătăriile de la Le Perchoir Ménilmontant cu scopul de a dezvălui o bucătărie italo-americană festivă și generoasă, tipică primilor imigranți italieni în Statele Unite. Și care este, într-adevăr, gurmandă, generoasă, regresivă și adictivă - toate în același timp, da!

• Citește și el
• Le Perchoir la Chalet des Îles Daumesnil: un spațiu de viață gourmet în inima Bois de Vincennes
• Le Perchoir Porte de Versailles: terasa-restaurant pe acoperiș în inima unei ferme urbane
• Restaurantul Hangar Y, proiectat de Guillaume Sanchez, și guinguette (sala de dans)

În farfurii se află paste de casă făcute pe loc, cum ar fi linguine Alfredo (19 euro), tipic nord-american, dar cu o notă de rozmarin, și fusilli alla vodka, o întoarcere la anii '80. Există, de asemenea, chifteluțe diabolice (14 €) cu sos marinara, parmezan și busuioc;arancini cu brânză cheddar (8 €); și chicken parm (39 €), faimosul schnitzel pane cu sos de roșii și parmezan, absolut demonic și recomandat pentru două persoane - sau pentru un apetit în stil Joey Tribbiani.

Pe partea dulce, există baba limoncello (10 €), tradiționalul bombolone, o gogoașă mare prăjită umplută cu cremă de ciocolată, și înghețata fior di latte și amarena (8 €). Dar nu există nimic mai bun decât un affogato adevărat (6 €) sau un gin tonic Luciano (11 €) pentru a scălda aceste rețete de calitate superioară.

Nota newyorkeză se regăsește și în băuturile inteligente, cu 4 negroni în meniu, un dirty martini și un gin tonic condimentat în stil italo-american. Iar pentru iubitorii de vinuri, restaurantul se mândrește cu o listă de vinuri italiene naturale. Pahare pentru a ciocni noaptea, pentru că, deși bucătăria se închide la ora 23.30, puteți să beți și să ronțăiți antipasti până la 2 dimineața.

Vă garantăm că veți descoperi această carte albă fără întârziere!

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.