Fermentarea devine din ce în ce mai populară și există din ce în ce mai mulți pasionați, fie că experimentează acasă, făcându-și propriul kimchi, de exemplu, fie că descoperă experimentele unor bucătari parizieni care se distrează cu diferite tehnici de fermentare, urmând exemplul bucătarului Clément Vergeat de la fabulosul restaurant Tracé.
La începutul lunii decembrie a anului trecut, un restaurant și-a deschis porțile lângăHôtel de Ville, pe cheiurile Senei, anunțat ca fiind dedicat artei fermentării. Ce experiență! Și tocmai acesta este numele acestui nou restaurant, numit La Petite Expérience. Intrigant, nu-i așa?
Aflat la intersecția dintre gastronomie și știință, bucătarul Gautier Mobuchon este pasionat de chimia culinară și deține deja magazinul de delicatese Atelier Flamel, unde vinde o mulțime de produse artizanale fermentate. Cu La Petite Expérience, el își propune să creeze un veritabil laborator gastronomic care trezește toate simțurile. Dar magia funcționează cu adevărat?
În meniu, bucătăria franceză revizuită cu ajutorul produselor provenite de la Collège Culinaire de France. Până acum, totul este bine. Și cum rămâne cu fermentarea? Deși există brânză kefir, hidromel, oțet kombucha și ciocolată fermentată - unele dintre aceste produse sunt păstrate într-o pivniță de fermentare la subsolul restaurantului - fermentarea este încă prea discretă pentru gustul nostru.
În timp ce ne-am fi așteptat la mâncăruri debordând de o mie și una de idei care să se îmbrâncească în farfurie, să surprindă și chiar să detoneze în palat, La Petite Expérience se dovedește a fi mai degrabă un mic bistro de cartier - foarte plăcut în sine - decât un restaurant care să zdruncine cu adevărat codurile bucătăriei convenționale.
Departe de experimentele nebunești de fermentație de la Noma din Copenhaga, numele La Petite Expérience spune cu adevărat totul: un mic experiment de fermentație, ca o poartă de intrare pentru neofit. În concluzie, un punct de vedere bun, deoarece nu există prea multe restaurante de acest gen în Paris.
La sosire, veți găsi fondue de praz (11 €) cu curry galben și elixir de imortele corsicane;"empagnadasses" de legume (10 €) făcute cu aluat acrișor și umplute cu ciuperci de buzunar; carpaccio de sfeclă roșie și ridiche (12 €) acoperit cu un sos de nuci de caju; și parmentier de cartofi dulci și chorizo (15 €). Nu există un meniu aici, ci doar farfurii mici de împărțit, cu un raport calitate-preț mai mult sau mai puțin bun.
Pentru desert, vafa de dovleac (8 €) este un succes, acoperită cu miere de iederă corsicană, compot și petale de porumb nepita; crème brûlée cu infuzie de cardamom (8 €), bifazică și palidă, mai puțin.
În pahare, fermentația este mai prezentă, cu elixiruri de casă (ghimbir-curcuma, piper negru) care fac parte integrantă din cocktailurile și mocktails de la La Petite Expérience, cum ar fi acest mocktail Cherry Lipstick (piure de cireșe Morello, elixir de cireșe, tonic de chefir, coajă de portocală; 10 €) sau acest mocktail Crimson Pig (elixir de piper negru, suc de roșii, rozmarin afumat, roșii uscate; 10 €) în stilul unui Bloody Mary.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Site-ul oficial
www.lapetiteexperience.fr
