LAVA, restaurantul bistronomic al lui Wilfried Romain, pe cât de exotic, pe atât de sexy

De Manon de Sortiraparis · Fotografii de Manon de Sortiraparis · publicat pe 22 martie 2024, ora 23:54
Louis Vins face loc LAVA, restaurantul bistronomic al bucătarului Wilfried Romain, cu influențe din alte părți. O masă excentrică și, sincer, ispititoare.

Louis Vins, restaurantul bistronomic din Cartierul Latin, și-a luat adio anul trecut pentru a face loc unui nou proiect gastronomic, Lava, condus de Wilfried Romain. Deși bucătarul din Metz a lucrat la Sur Mesure și Baudelaire, el este cunoscut publicului larg pentru participarea sa la Top Chef sezonul 13.

Însoțit de somelierul-șef Rémi Badjoint, pe care l-a cunoscut la Baudelaire, bucătarul în vârstă de 30 de ani propune o bucătărie bistronomică cu influențe de călătorie. Trebuie spus că acest tip înalt și dezinvolt nu are probleme în a găsi inspirație în amintirile pe care le-a moștenit din experiențele sale în Asia, America Latină și în cele patru colțuri ale lumii.

LAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1M

În timp ce decorul este foarte sobru, în nuanțe de gri intens și negru, bucătăria este diabolic de cochetă, chiar de-a dreptul excentrică - cu mult bun gust, de altfel. În curând, restaurantul va oferi un meniu de prânz la 35 de euro pentru antreu/ felul principal sau felul principal/dessert și 39 de euro pentru antreu/ felul principal/dessert.

Între timp, optați pentru meniul cu 5 feluri de mâncare (75 €), care variază în funcție de capriciile bucătarului, sau pentru meniul à la carte, care oferă farfurii de împărțit de diferite mărimi și consistențe, începând cu acest ceviche de sufleu negru (19 €) cu cremă de orez cu susan negru și merken (19 €) - un condiment de ardei iute afumat din bucătăria Mapuche, o comunitate aborigenă care trăiește în Chile și Argentina; și acest uimitor tartar de vițel (18 €), condimentat cu sos chimichurri, ardei voatsiperifery și brânză pecorino. Băiete, are un pumn.

LAVA - Filet de boeuf au barbecueLAVA - Filet de boeuf au barbecueLAVA - Filet de boeuf au barbecueLAVA - Filet de boeuf au barbecue

Restul mesei este la fel de bun: polonicul ikejime la grătar cu miso, varză ascuțită, kombu și curry verde (28 €), broccoli care nu este atât de simplu pe cât pare, cu o multitudine de texturi diferite și un sos misterios 5C1M (16 €), fără să uităm de preferatul nostru, un file de vită axuria, care debordează de mirosurile de carne de vită la grătar, primii sparanghel verzi ai sezonului și o mousseline afumată generoasă, cremoasă și cremoasă, cu corp și aromă (30 €). Desertul cu rubarbă (14 €) se potrivește de minune atât la rece, cât și la cald, cu o jeleuță de mezcal și piper chipotle.

Bineînțeles, preparatele sunt puse în valoare de vinurile asortate de Rémi Badjoint, fost director al restaurantului Nomicos, distins cu o stea Michelin, care a muncit din greu pentru a crea o listă de 250 de vinuri fine, de la domenii mici și confidențiale până la cele mai importante și obligatorii. Aceștia din urmă au chiar și momentul lor, deoarece LAVA trece la un format de bar de vinuri între orele 16:00 și 19:00.

LAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black ceviche

Un moment pentru a ciocni, la tejghea sau pe terasa care va fi instalată în curând, cu brânzeturi de la maeștri maturători și mezeluri de la producători din sud-vest. Uitați de Louis Vins, LAVA este aici.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.

Informatii utile

Loc

9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5

Site-ul oficial
www.lava-paris.com

Mai multe informatii
Cină de marți până sâmbătă: 19.00 - 22.30 Prânz vineri și sâmbătă: 12.30 - 14.00 Bar de vinuri și gustări de marți până sâmbătă: 16.00 - 19.00

Comentarii
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea