Restaurantul La Tra boule își trage numele de la traboule, termenul lionez care desemnează un pasaj îngust prin curțile clădirilor, dar și de la dimensiunea sa de buzunar, care permite 22 de locuri la prânz și cină, nici mai mult, nici mai puțin. De aceea, este atât de important să rezervați din timp sau, dacă nu puteți ajunge, să vă adresați fratelui mai mic al restaurantului, Comptoir de la Traboule, aflat la o aruncătură de băț de Turnul Eiffel.
Acest restaurant căutat din cartierul Miromesnil are toate motivele să placă, de la mica sa terasă care își deschide porțile atunci când vremea este frumoasă, la bucătăria sa deschisă unde brigada lucrează din greu și la prețurile sale atractive - pentru această parte a Parisului, foarte aproape de Champs-Elysées, și mai ales pentru această calitate.
Recent numit bucătar șef John Figueroa (fost secund la Substance, care a lucrat și la Mavrommatis, cu stele Michelin) anunță cu umilință că, dacă la prânz bucătăria este bistronomică și se schimbă zilnic, pentru a nu-i obosi niciodată pe localnicii care muncesc din greu, seara meniul se orientează spre o bucătărie mai gastronomică și chiar mai creativă.
Cu toate acestea, în timpul vizitei noastre, au fost destule surprize plăcute și idei bune în farfurie, chiar și la prânz! Cu meniurile de la prânz disponibile la 35 de euro pentru antreu/ felul principal sau felul principal/dessert și 45 de euro pentru antreu/ felul principal/dessert, vă puteți bucura de minunatele gnocchi topite și ciuperci de stridii într-un sabayon de șofran și de ravioli de crab albastru și butternut (6 euro) într-o emulsie de cafea puternic amăruie.
Apoi, există spate de cod, ceapă de primăvară, broccoli și sos de creveți gri - există un efort real depus în sosuri și condimente, care adaugă o mică piatră la fiecare fel de mâncare - și sweetbreads (+€7), care exista deja pe vremea fostului bucătar Fransesco Fezza, și a cărui rețetă a fost păstrată așa cum este, cu zvâc de combawa.
La final, o quenelle de înghețată de susan negru, turbinată pe loc, și am plecat spre noi aventuri culinare... Cu promisiunea de a reveni pentru a testa trabucul după lăsarea întunericului!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Acces
Miromesnil (liniile 9 și 13)
Prețuri
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Site-ul oficial
restaurantlatraboule.fr
