Bouyon, un mic restaurant african plin de viață, creativ și respectuos din Belleville

Ambiția lui Bouyon, un restaurant african recent deschis pe înălțimile Belleville, este de a aduce un omagiu rădăcinilor sale, îmbrățișând în același timp modernitatea. Această nouă adresă își propune să "zguduie codurile gastronomiei afro-descendente". Și a reușit?

Această masă fermecătoare a fost imaginată de Marvens François, Kevin Fotso Ngano și Diadié Diombana, un bucătar mai cunoscut sub numele său de scenă, @freddyskitchen. Cu Bouyon, nu se pune problema ca cei trei tovarăși să se complacă în folclor - nici pe pereți, nici pe farfurii.

Locul este deosebit de sobru și nepretențios, cu camera sa mică cu vedere la stradă (fereastra se deschide complet în timpul verii, un har salvator în aceste luni fierbinți de vară) și atmosfera sa prietenoasă tipică acestui cartier popular și cosmopolit din Paris.

"Bouyon este un omagiu adus rădăcinilor noastre. Ne-am dorit un restaurant care să reflecte imaginea noastră: popular, exigent, mândru și hotărât orientat spre viitor", explică chef Diadié Diombana.

Meniul Bouyon dezvăluie o bucătărie neagră vie și inventivă, un amestec de moștenire culinară și creații mai contemporane, bazate pe trei teme principale: clasici iconici revizitați cu brio; creații hibride care reunesc produse, arome și condimente din diferite țări africane pe aceeași farfurie; și invenții unice direct din mintea lui Diadié Diombana.

Printre antreurile de împărțit (și sunt multe, aceasta fiind ideea din spatele adresei): plantains pane cu panko și acoperite cu parmezan ras (9 €) pentru a se scufunda cu plăcere într-o maioneză de ardei afumat; accras de cod moale (10 €) și sosul lor BBQ-hibiscus care dă dependență; kebaburi de friptură marinate, acoperite cu mirodenii suya și apoi prăjite pe căr buni (13 €), fără a uita okra (7 €) și crema de piper ars; una dintre preferatele noastre.

Pentru cei cu un apetit mai mare, Bouyon oferă, de asemenea, o serie de mâncăruri mai mari (cinci, mai exact), inclusiv bibanul de mare lăcuit și attiéké cu hibiscus (21 €), un fel de mâncare generos și gustos, condimentat cu pikliz - un condiment haitian - și aïoli verde - a cărui rețetă ne-ar plăcea să o cunoaștem; sau moqueca (20 €), o tocană braziliană picantă cu lapte de cocos, legume și creveți la grătar. Când spunem că Bouyon este dovada perfectă că bucătăriile lumii pot fi combinate fără o notă falsă!

În pahare, mocktail-urile sunt legiune și fac o treabă bună, precum acest Bissap Sour (ceai rece de rodie și hibiscus, suc de lămâie, sirop de hibiscus și mousse de năut; 8 €) și acest Spicy Ginja (cordial de ghimbir, suc proaspăt de mere, lămâie și o atingere de tabasco; 8 €).

• Citește și el
• Restaurante în Belleville, Ménilmontant și Père-Lachaise: Unde să mănânci în aceste cartiere din Paris?
• Restaurante africane în Paris
• Restaurante africane cu terasă în Paris, adresele noastre recomandate

O adevărată cantină africană cu o gamă largă de influențe, Bouyon este un restaurant care se ridică la înălțimea ambițiilor sale: atât înrădăcinat în rădăcinile sale, cât și în deplină concordanță cu vremurile.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.